新潟 柏崎 料理宿新澤 柏崎料理人のブログ
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今朝の柏崎魚市場
岩もずくの競りが始まると
場内は熱気と活気でむせかえる
17年前の今日 中越沖地震が起き
自宅は全壊 旅館は半壊となり
仕事と寝る場所を失う
避難所と仮設暮らしを強いられた
柏崎でいちばん可哀想な人と
注目を浴びた
当時小学生だった2人の子供が
「お父さん僕たちの将来大丈夫?」
と不安になるのも無理ない毎日
「大丈夫に決まっているだろ」と
強がっても内心
来年の事さえ見えていない状態
まあそれから色々あるのですが
大勢の方々に支えられて
今に至りました
商売できているだけでありがたい
忌まわしい7.16はその気持ちを
改めて思い起こさせる
尊い日でもあります
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日本海産本マグロ入荷
海水浴シーズンはお子様のお客さまが多いので
マグロやサーモン等
お子様が好きそうなネタを
食べやすいようにして
お出ししています
締める炙る湯引き焼霜等の技は
夏の間は我慢します
それでも
マグロは日本海産のクロマグロ
サーモンも日本海産
スーパーで売られているような
変な味と臭いがある
外国産は一切使わないので
とても美味しいと思います
お子さんが喜べは
親は嬉しいものですから
海水浴シーズンの
ロックオンは子供さんです
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本日の刺身
真鯛姿造り 鳥取沖本マグロ
鰹のタタキ 帆立貝
帆立貝がオレンジ色なのは
500~1000個に1つの貴重な赤玉だそうだ
味も良いらしい
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柏崎産アワビが今最盛期
市場の競りに相当の数が並ぶが
人気が高くて落とすのにかなり難儀する
私は確実に手に入れたいので
漁師数人にお願いして
直に買わせてもらっている
今日のは500gかなりデカい
ステーキにして
肝のソースで食べてもらう予定
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本日の刺身
真鯛姿造り 鳥取沖生本マグロ
佐渡サーモン イワシの酢締め
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本日よりもずく漁が解禁となる
多く流通している
沖縄もずくとは全く異なる食感と価値
夏の数週間しか獲れない岩もずく
ぜひぜひ味わってもらいたい
柏崎の名産品です
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本日の夕陽
ちょうど雲が切れて
水平線近くで夕陽が出てくれました
あたり一面オレンジ色に染まった夏特有の風景
お客さまにこの景色を見てもらえて
良かったです
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本日の刺身
ホウボウ姿造り コチ
佐渡サーモン アジのたたき
韓国の若い女性が連泊中
当宿はインバウンド非対応なので
かなり心配していたのだが
日本語ペラペラでホッとした
20代の女性に
当宿は全く似つかわしくなく
その点も心配していたのだが
聞くと
魚が食べたくてここに来たとのこと
確かに
魚の食べ方 日本酒の飲み方等々
見ていたら思わず
「日本人より日本人ぽいですね」
と声が出てしまった
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恋人岬から米山を臨むこの地が
柏崎一番の景勝地だと思う
この近辺一帯が道の駅再整備計画
だったのだが白紙になった
市の基本計画では到底
集客が望めないという理由からだ
何回か会議に出て
憤りを感じ、実際声を荒らげてしまったが
ワクワクできない道の駅計画だったので
白紙になって良かったと思っている
他人の金で物事を動かしている方々と
我々とは金の使い方の感覚が違う
この景勝地を有効に効果的に
使わなければならない
まだ再考の時間はある
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長男が帰省したので
奮発してうなぎを食べに行った
おそらく県内一番と目されるうなぎ屋は
小千谷市の繁華街から少し離れた
田んぼの中にあるのだが
来客が途切れず
私らも2時間待ちだったが
待つ価値があると思う
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味はもちろん、従業員の対応も心地よく
とても良い気分で頂けた
また食べられるように
明日からも頑張ろう
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本日の刺身
真鯛姿造り 国産本マグロ 佐渡サーモン
イワシ酢締め カマス
釣りの常連様に
今日の釣果を尋ねたら
「マグロの大群が来ていて魚が追いやられた」
とのこと
確かにこの時期は例年佐渡沖で
クロマグロの水揚げが多いので
明日の市場にマグロが並ぶこと期待する
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今週末はオードブルの予約が重なる
えんま市で帰省する方が多いのかなあ
私は普段の料理も
隙間があると面白くないので
皿の下が見えないように
ついつい多く盛り込んでしまう
特に弁当は食べ切れないと
クレームがよく付くのだが
盛り込みたい性が勝ってしまう
当宿に上品さを求めてはいけません
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