エスコヤマ新作ショコラ発表会2016

「エスコヤマ新作ショコラ発表会」にお伺いしてきました。

小山シェフはパリのサロショコが終わると大晦日な気分になるそうですが、

私は毎年この発表会で、小山シェフの熱き想いをうかがいながら

真摯にショコラと向き合うと、ショコラシーズンがスタートした気がします

今年は『インターナショナル・チョコレート・アワーズ 2016 世界大会』にて、

金・銀・銅賞合わせて世界最多の24品で受賞。
また、『C.C.C（クラブデクロクールドショコラ）』の格付けでは、

6年連続となる最高位（ゴールドタブレット）を獲得。

「何品受賞されると思っていましたか？」という質問に、

「正直に言うと、全部です！」と自信溢れる笑顔で答える小山シェフ。
なぜならば受賞できなかった理由は、「自分に負けた」からとのこと。
出したい作品を全て出品したら、同じカテゴリーに何品もかぶってしまったそう。
そうすると、自分の作品に別の自分の作品が負けてしまう

という構図ができてしまうわけですね（笑）
昨年も同じ台詞を聞いた気がするので、きっと来年もまた！

今年のテーマは、日常生活の中にある『自然と人との共存』。
人の手ではどうすることもできない自然の力に目を向けた時、

日々の生活にはまだ生かしきれていないアイデアが

数多く存在することに気づき、その発見が表現の幅を広げられたのだそう。

例年のことながら、そこまで言っちゃって大丈夫？！

というようなウィットに富んだ制作秘話を熱く熱く語ってくださいました(*ˊૢᵕˋૢ*)
1年に340軒は食べ歩くフードジャーナリスト的な面も持つ小山シェフ。
食事をしながらなど、アイデアが頭に浮かぶとすぐに

携帯のリマインダーに書き留めているそう。
自分が日常に出会うものからショコラの組合せが生まれるので、

“他人には真似できない”唯一無二の逸品が作り出されるわけです。

素材への飽くなき探究心にも目をみはるものがあり、

例えばお鮨屋さんで美味しいお茶に出会うと、

その出がらしでいいから味見をさせて！と言い、

最終的にその生産者さんまで辿り着くとか…

美味しいかんぴょう巻に出会うと、

自分好みのかんぴょうの炊き具合を追求し、

誰にも負けないかんぴょう炊きを得とくしてしまうとか…
とにかく好奇心、探求心がとどまるところを知らない小山シェフ
特にお鮨が好きで、和食を中心に食べ歩くとのことで、

今年の新作にも他の人では考えも及ばない、

奈良漬け、煮きり醤油、玉露、かんぴょうなど多くの和素材がラインナップしていました。

今回は「SUSUMU KOYAMA’s CHOCOLOGY2016」を試食させていただきました。
＊醤油ヌーヴォー
　　煮切り醤油×シェリー酒ペドロヒメネス×シェラネバダ・オレ52%
＊鳳凰単叢蜜桃香＆マンゴー
　　シングルオリジンの烏龍茶（×ショコラ・オレ）×桃とマンゴーのガナッシュの2層構造
＊コーヒーチェリー（ゲイシャ）×ライチ
　　コーヒーチェリー（×ペルーチャンチャマイヨ産のショコラ・オレ）×ライチのガナッシュ
＊奈良漬プラリネ
　　瞬間高温高圧プレスでフレーク状にした奈良漬

　　×ピエモンテ産ヘーゼルナッツの自家製プラリネ×コスタリカ産ショコラ・オレ

“ショコラ・オレ”がテーマでもあり、ショコラ・オレでも個性の強いショコラで、

ショコラ・オレでないと表現できないテイストを目指して。

コーティングの重要性も重視し、厚からず薄からず、

心憎いほど丁度いい按配にに仕上げられています。

カカオと素材両者の個性を引き出し、引き立て合う絶妙な配合とバランス。
ひと口齧ると、様々な味わいが次々と出現し、様々な光景が目に浮かぶ表現力。
凄いなぁ。。。