去る7月25、26日の2日間、第8回軽井沢スイーツ博コンクール2015が開催されました。
こちらはホテルブレストンコートが製菓学校生を対象に、
若い才能の発掘、育成を目的とした洋菓子技術コンクールです。
このコンクールを通じ、パティシエを志す若い学生の方々が
情熱を持って挑戦する舞台を提供することで、次世代に活躍できる金の卵を発掘し、
日本のスイーツ文化の発展に寄与したいと願いが込められています。
このコンクールの最大の特徴は、｢自ら農園で素材を摘み取るところから始める｣ということ。
素材の生育環境や成り立ちの理解とパティシエに必要な知識、技術など総合力を競います。
直接生産者とふれあいながら「素材の生育環境や成り立ち」も学べる、
日本有数の農業生産地である、長野ならではのコンクールです
今年の課題食材は2度目となる“カシス”
前回同様、長野県小諸市にある農園「カシスの杜」さんを訪問し、
佐藤さんご夫妻からレクチャーを受けながら収穫をしました。
ただ今年は例年よりも収穫時期が早く、残っているものも
干しぶどうのように干からびてしまっていて…。
品種ごとに酸味や渋み、皮の厚み、大きさが異なるので、
選手の皆さんは自分の作品に適するものを選びながら、暑い中一生懸命に収穫！
審査員の皆さんも味見をして、品種による違いの大きさに驚いてらっしゃいました。
木村シェフは2年分のカシスを食べた感じで、視力が2.5になったかも！？と（笑）
クレームドカシスの原料となるノワール・ド・ブルゴーニュは、すでに実がなくて残念。
でもカシスの他にも、ブルーベリーやフランボワーズ、グロゼイユも少し収穫できました。
ミラベルはなかなか難しく、今年は10個しか実がならなかったそう。
いつの日か、日本でも味わえる日がくるといいですね。
選手の皆さんは、悪戦苦闘の末、自分の作品に必要なカシスの収穫を終え・・・
いよいよ決勝実技審査会場へ向かいます！
Part2につづきます・・・