6月18日O.A.のよ～いドン！ 本日のオススメ3の
“こだわりがつまった個性派お取り寄せスイーツ ” 特集で
ご紹介させていただいた一軒目は・・・洋菓子マウンテンさん。
この4月に移転オープンされたお店です。
詳しくはこちらへ 。
今回ご紹介させていただいたのは、移転後、マウンテンさんの中に
別室として設けられたショコラのセラー「CELLAR DE CHOCOLAT」内で
販売されているこちらのザッハトルテ。
｢ワールドチョコレートマスターズ2007｣で世界チャンピオンに輝かれた
水野シェフ曰く、せっかくチョコレート屋をやっているのだから！と
チョコレートにこだわりぬいたザッハトルテなんです。
チョコレートは原産地を指定したベルギー産のものを使用。
チョコレートをより多く入れるためにはどうしたらいいかと考えた結果・・・
生地に練りこみ、さらにチョコチップを加えることで、
どっしりと存在感のある食感に仕上げられています。
その分、日本人が苦手なジャリジャリと甘みの強いグラズールは薄めに。
生地にたっぷりと入れられたチョコチップのカリカリッ♪と響く食感が
チョコレート感を視覚からも、聴覚からもUPさせています。
ザッハトルテと言えば・・・の相棒、アプリコットジャムは、
薄く2層にサンドされているんですが、これは1層厚めにサンドするよりも
甘さ控えめに感じられるからとのこと。
さらに水野シェフお気に入りの馨しい香りのアプリコットリキュールを
加えることで、キュン♪とくる酸味と華やかな香りがアクセントになっています。
長年使われているスイス製の平窯で焼き上げられているのですが、
密閉性が高いオーブンなので、中心からじっくりと火が伝わり、
しっとり、ふうわりとした口あたりに・・・
チョコレートは非常にたっぷりと使われていながらも、
チョコレートの甘みをダイレクトに感じさせない様々な工夫を凝らすことで、
とても食べやすく、しかしチョコレート感を存分に堪能できる
チョコチャンピオンだからこその贅沢なザッハトルテに仕上げられています。
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店名：洋菓子マウンテン
住所：京都府福知山市堀今岡6 ゆらのガーデン内
電話：0773-22-1658
営業時間 10:00～19:00
定休日：水曜日（祝日の場合は営業