［ドルチェ ポンテベッキオ -2 ］
キングデラウェアのソルベットでさっぱりとお口 直しをした後は・・・
重厚なメインの雰囲気ただようこちら！
・イチジクのマルメラータ入りビターチョコレートの焼きたてスフレ
その皮と赤ワイン、SABAのソース
この日は通常menuではアメリカンチェリー仕様だったんですが、
特別にイチジクバージョンのチョコレートスフレを作ってくださいました。
イチジクジャム入りのチョコレートスフレにイチジクのキャラメリゼ、
マスカルポーネクリーム、SABAのソースを添えて。
マルメラータとはイタリア語でジャムの意味なんですね。
オーブンから出された瞬間に、チョコレートの甘美な香りにうっとり。。。
でも単にスフレが美味しいというだけではなく・・・
もちろん、様々な工夫が散りばめられているんですよ。
とろ～んと濃厚なチョコレートスフレの生地の中に、果肉感を残した
イチジクのジャムを詰め込んで。
190℃のオーブンで15分程焼成します。
添えられているソースにもしっかりと手がかけられています。
ジャムやキャラメリゼに使ったイチジクの皮をオーブンで焼いて、
赤ワイン、クローバーのハチミツ、ヴァニラビーンズ、そして
モデナ産コンディメント バルサミコ酢のSABAをなどと煮詰めてソースに。
甘みと酸味とコクが感じられる奥深い味わいに仕上げられています。
カットしてみると・・・中には、こんな風にごろんとイチジクが♪
イチジクのぷちぷちっ♪と弾ける食感＆特有の香りと
チョコレートの芳醇な香りのハーモニーがたまりません。
フレッシュのイチジクは三温糖でキャラメリゼされているので、
とても穏やかな甘みに。
マスカルポーネのクリームのほのかな酸味や、複雑な味わいのソースと
合わせていただくと、何通りもの表情を楽しむことができる
なんとも贅沢な大人テイストのひと皿に仕上げられています。
通常menuのチョコレートスフレも、プリフィクスmenuの中で
オーダー率No.1の人気のようで、次々と焼き上げられていましたよ！
最後のひと皿は以前によ～いドン！でご紹介させていただいた
Dサンドのアレンジバージョン。
・Dサンド 初夏Ver. 宮崎マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、ライム
テイクアウトのできるDサンドが、まさに初夏のデザートに仕立てられています。
といっても、ただ初夏のフルーツがてんこ盛りにされているだけではありません。
マンゴーとパイナップルをバターとハチミツでソテーし、キルシュとレモンで香りづけ。
それを冷ましてDサンドの上にトッピングし、パッションとライムを散らして。
Dサンドとは・・・ピスタチオをメインに少しアーモンドをブレンドし、
メレンゲと合わせて焼き上げたダックワーズ生地に
上質なマスカルポーネチーズとイタリアンメレンゲを合わせた
ふわっとエアリーな口溶けのクリームをサンドした
ポンテベェッキオさんオリジナルのイタリアンチーズケーキ。
中には週3便空輸する鮮度抜群のイタリア・カセルタ産の
水牛のモッツァレラチーズを刻んだものが入っていて、
面白い食感のアクセントになっています♪
さらに隠し味として生地の内側に、パルミジャーノチーズを溶かして
混ぜ込んだバタークリームが塗られているというまさにチーズ尽くしの一品。
味は複雑。でも見た目は地味な子なんですが・・・
こんなにオシャレなデセールに変身しちゃうんですね！
う～ん、お腹も心も満腹になりました♪
浅井シェフ、お忙しい中本当にありがとうございました。
パティスリーさんでの講座とはひと味違う素材や器具使いに
ドルポンさん初体験の生徒さんは、サプライズの連続のご様子でした。
まさにお料理の香りもほのかにただよう、ア・ラ・ミニッツの
デセールばかりでしたものね。
普段からお伺いさせていただいている私も、浅井シェフの
引き出しの多さと魅せる技に、改めて感動し、魅了されたひとときでした。
これからも楽しく美味しい浅井劇場を、こちらのカウンターで繰り広げてくださいね！
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店名：ドルチェ ポンテベッキオ （Dolce PONTE VECCHIO）
住所：大阪府大阪市北区梅田3-1-3 JR大阪三越伊勢丹10F
電話：06-6485-7676
定休日：不定休（JR大阪三越伊勢丹に準ずる）
営業時間：11:00～23:00(L.O.22:00)