3品目は、グラタン・オ・ショコラ。
ショコラのサヴァイヨンソースには、ヴァローナのジバララクテを使用。
甘さ抑えたキャラメル風味のミルクチョコレート（カカオ分40%）
バリエーションが広く、酸味にあうショコラということで
このショコラをセレクトされたんだそう。
ワインには、ソーテルヌの貴腐ワインが使われています。
中のフルーツにもひと手間が加えられていました。
洋梨はコンポートに、マンゴーはキルシュとグラニュー糖であえ、
さらにフレッシュの苺をあわせ、ショコラのサヴァイヨンソース、
ヴァニラシュガーをかけて焼成。
実は温かいフルーツはあまり得意ではないんですが・・・
それぞれにお仕事がほどこされているので、フルーツの風味がクッキリと描き出され、
しかも香りのヴェールを纏っているので・・・上品な美味しさなんです。
それらがさらに、ショコラとワインの芳醇でミルキーな香りが包みこまれて❤
実はこのデザートは、某雑誌のショコラシリーズの為に考案された
「ショコラのこういう食べ方を提案したい！」というひと皿なんだそう。
まだ数回しか作られたことがないそうで、デザートなので
お店に登場することもなさそうだし・・・なんだかとっても優越感☆
誌面を拝見するのも楽しみですね♪
タヒチ産のバニラ（左）とマダガスカル産のバニラ（右）を比べさせていただきました。
ビジュアルも異なりますが、やはり香りの丸みがが全く違いますね～。
ご自分の作られるお菓子の方向性によって、
シェフの皆さまは、色々なヴァニラを使い分けられてらっしゃいますが、
林シェフは、まろやかで甘く香り高いマダガスカル産を使われているそう。
私もクローゼットの中にはバニラビーンズ、
ベッドサイドテーブルにはモンレニオン（100%天然ヴァニラ原液）
ヴァニラの香りに包まれた生活を送っています＾＾；
ヴァニラシュガーの作り方にも、皆さま興味深々のご様子でした。
最後のお皿は、クレーム・グラッセ・オ・ショコラ＆ショコラショー。
冷たいお菓子と温かい飲み物のプレートです。
毎年この時季になると登場するショコラショーには、
ヴァローナのピュアカライブ（66%）とグアナラ（70%）が使われています。
牛乳に同量の生クリームも加えられているので、かな～り濃厚なショコラショー。
ショコラショーって、シェフによって本当に千差万別なんですが、
こちらは私が好きなテイスト＆テクスチャー。
香りに奥行きがあって濃厚なのに、後口は意外にスッキリとしていて・・・
通常はジャンドゥジャを添えてサーブされます。
これを溶かしていただくと、またひと味変わって面白いんですよ。
でも、ごめんなさい・・・私ショコラショーを1杯完飲できないんですm(_ _)m
血糖値がピュ～↑っと上がっちゃう感じで、半分が精いっぱい。
ボンボンショコラも3粒が限界で（←1時間おけば、全然大丈夫なんだけど）
ショコラのケーキはいくつでも食べられるのに、どうしてなのかしら・・・
クレーム・グラッセ（アイスクリーム）には、
ヴァローナのピュアカライブ（カカオ分66%）を使用。
果実やローストしたアーモンド、森の香りを思わせる芳香で、
酸味と渋みのバランスのいいショコラです。
卵を使用されていないので、口溶けがよく、とてもなめらかな仕上がりに。
冷凍庫で冷やし固めることなく、作りたての状態でサーブしてくださったので、
その口溶け感は、本当に素晴らしかったです♪
その下に敷かれているのは、シナモンのメレンゲ。
ガリッと歯ごたえのある食感ながら、一瞬にしてサラサラ～と溶け消えちゃう儚さ。
クレーム・グラッセと一緒にいただくと、やわらかで華やかなシナモンの香りが
ふうわりと溶け込んでいって、さらに美味しさUP！
ショコラ＆スパイス好きの私にはたまらないマリアージュでした（＊＾＾＊）❤
実はこちらのシナモン・・・林シェフがかなり惚れこんでいる一品で、
ことあるごとに、現物の香りを嗅がせていただくんですが・・・
シナモンってスパイシーであればあるほどいい！という感じで、
辛味が舌に直接ガツン★とあたってしまうものもありますよね。
でもこちらのシナモンは、まるでお花が開くように、ふうわりとまろやかに、
それでいて、ちゃんとシナモン！と主張のある香りが広がっていくんです。
このシナモンに巡り会われてから、モンプリュさんにはシナモンのお菓子が
続々と登場している気が＾＾；
今回もご使用されていた、このシナモンやトンカ豆、そしてドモリ社のショコラに関して
ご興味のある方は、デルスール ジャパン さんまでお問い合わせしてみてくださいね。
以上、麗しのショコラ尽くしコースでした。
でも、全員が食べるか食べ終わらないかのうちに、
ショーケースを見に行かれる生徒の皆さん・・・素敵です☆
ほとんど全員の方が、この後イートイン＆テイクアウトしてくださいました＾＾；
すいません・・・撮り忘れてしまったので、以前のお写真ですが＾＾；
講座後も、シェフと楽しそうにお話をされている皆さんを見ると、
やっぱりこの講座を開講してよかったなぁ…と思います。
シェフとスイーツ好きな皆さまの架け橋になれれば・・・と願っているので、
その一端が少しは担えてるのかなぁ・・・と。
年間100回×4年間も通ってるお店？！って
ご一緒する前には、シェフの皆さまもお友達も不思議がられるけど・・・
林シェフとお話されると、皆さん即納得してくださいますものね。
今の私があるのは、林シェフとモンプリュファミリーの皆さまのお陰だと
いつも本と～～～に感謝しています（＊＾＾＊）❤
（ここは話しだすと長くなっちゃので、また後日・・・＾＾；）
土曜日の午前中というお忙しいなか、本当にありがとうございました。
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店名：patisserie mont plus （パティスリー・モンプリュ）
住所： 兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号
電話番号： 078 - 321 - 1048
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 火曜日