イベントスペースにて開催される
第3回「フランスパティスリー＆ブーランジェリーフェアー」
今回もプロデュースをさせていただきました。
6日（水）7日（木）の2日間ご出店のア・テールさん。
＜モンブラン＞
シシリー産のノワゼットのコンカッセを入れたメレンゲに
42%の無糖のシャンティに、牛乳、生クリームと
少量のバターを加えた愛媛県産の和栗クリームを絞って。
中には和栗の渋皮煮が、ごろん♪と1個入っています。
和栗の繊細な風味と食感を、ナッティなノワゼットが
引きあげるように。
＜ピエモン＞
一見チョコバーのようなビジュアルですが・・・
中にはマロンの生地とマロンダイスをたっぷりと散らした
コーヒーの香りのみをうつしたクリーム。
上にはノワゼットが香るクレーム・ショコラ・オ・レと
大粒のマロンがトッピングされています。
生地の美味しさを愉しんでほしいということで、
たっぷりのフランス産のマロンペースト、バター、砂糖をたてて
小麦粉を入れ、カードルで厚めに焼成。
ラムシロップをアンビベし、コーヒーの香りをうつしたクリームを重ねて。
ノワゼットのコンカッセ入りのグラサージュ・ショコラ・オ・レをかけ
ノワゼットのプラリネを混ぜたクレーム・ショコラ・オ・レを絞って。
という、単なるチョコバーではない（笑）贅沢な構成に！
ノワゼットとマロンの香味は似ている！と感じたことから
インスパイアーされたという栗のお菓子。
この写真撮影時よりも、マロンダイスやトッピングのマロンなどの
割合が増え、さらに栗度がUPしています。
7日（木）限定の新井シェフのデセール。
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