先日お伺いしたフェーヴ・ド・カカオさん@桑名。
焼き菓子やショコラが中心のお店で、オーナーシェフの
日下部真弓さんがお一人で全てを作られ、接客もされています。
フランス菓子好きが高じて、独学で研究に研究を重ねて
こちらのお店をオープンされたのだそう。
名立たる巨匠に体当たりで試食をしてもらったり、
自分の作りたいお菓子とお客様からのご要望の
バランスを上手に考えるなど、とってもパワフルで
フランス菓子愛に満ち溢れた姿が印象的でした。
店内は写真撮影不可だったので、残念ながら
全貌は私の記憶にのみ刻まれていますが・・・
「ナチュラルなものほど、美味しさがわかる、
素朴な焼菓子の魅力を伝えたい」
というコンセプトが、木製の棚にひとつひとつ大切そうに
並べられているお菓子からひしひしと伝わってきました。
また今度いつお伺いできるのか分からないので、ほぼ全種類大人買いを！
写真がNGだったので、必死に商品名もメモメモ
（名前と商品の照合が全て合っているか自信がありませんが…）
2日間ですべて食べさせていただいて、どれも本当に丁寧に
作られていることが伝わってくる美味しさだったんですが、
その中でも私が特に感動5品がこちら！
・本場バスクと同じく、低めの高さに焼かれた生地の
バランス＆食感が秀逸の「ガトー・バスク・マロン」（写真1枚目）
・フランス一美味しいというセミドライイチジクを
ふんだんに使った「ガトー・ショコラ・オ・フィグ・マロン」（写真2枚目）
・サワークリームを使われているということで、
シトロンの酸味が直接シャープに舌にあたってこない
「プティ・ウィークエンド」（写真4枚目）
・ココアパウダーを入れずにショコラのみで仕上げられたという、
食感が素晴らしい「ガトー・ショコラ・ド・メッス」（写真5枚目）
・焦がしバターにプラリネノワゼットを合わせた、
フィナンシェをさらにリッチにしたような「マチルダ」（写真6枚目）
どれも見た目もお味も素朴なんですが、
粉や素材の旨みがしっかりと伝わってくる真摯な美味しさでした(*'▽')
メニューもよく変えられるようなので、もっともっと教えていただきたい、
伝えていただきたいフランス伝統菓子が沢山あります。
クリスマスには、クグロフ型（17cm）のガトーショコラが登場するそう。
お値段は5300円と8300円（お高い方はドモリを使われます）
お取り寄せも可能とのことなので、誰か一緒にシェアしてくれないかなぁ♪
お取り寄せ試食会も企画中です！