［ラヴィルリエ×ケ・モンテベロ 洋梨編 ］
［ラヴィルリエ×ケ・モンテベロ 柚子編 ］
［ラヴィルリエ×ケ・モンテベロ ノワゼット編 ］
こちらの2品が、エピスを使ったガトー。
●アルザス・エ・イヴェール＠ラヴィルリエ
アルザスで冬に飲まれるヴァン・ショーをイメージしたお菓子。
エピスの複雑な香りとオレンジのすがすがしい香りの組み合わせ。
ヴァンショーのムースは赤ワインのアルコール分は飛んでいて
赤ワインの酸味と香りに、シナモン、アニス、クローブ、ジャンジャンブルなどの
エピスの馨しい香りが複雑に絡みあい、鼻腔からふうわり。。。
これはまさにホットワインのヴァン・ショーと同じ。
冷たいワインはふた口ほどしか飲めない私でも、
アルザスのマルシェ・ド・ノエルで飲んだヴァンショーは
飲みほせちゃうほどの美味しさだったことを思い出して
心までほっこりと温かくなりました。
エピスの生地とセンターにはエピスのムース。
エピスのエッジの効いたシャープな香りとオレンジの清々しい香り、
そして赤ワインのアダルトな香りの華やかなハーモニー。
ヴァンショーにもオレンジが添えられていたりするので、
もちろん相性はばっちりです！
そしてこの分かりやすいエピスのデコール（笑）
そのままやん！ってつっこみたくなっちゃうけど、
このシナモンとアニスの残り香を嗅ぎながらいただくと
さらにエピス感がUPして、エピス好きさんには嬉しい演出ですよね。
●タルト ベラヴェッカ＠ケ・モンテベロ
フランス・アルザス地方でクリスマス時季に食べる習慣のある
伝統的な焼き菓子、ベラベッカをタルトで表現。
エピスやワインなどで体の温まるお菓子に。
4種類のテーマ素材を聞いた瞬間に、エピス～❤って嬉しくなったけど、
さらにこのお菓子の詳細を聞いたらお目目が（❤ ❤）になってしまった私。
だって、大好きなベラベッカがタルトに変身しちゃうんですよ！
ね、断面を見ると、さらにベラベッカ好きさんにはたまらないビジュアルでしょ♪
エピスを効かせたシュクレ生地に、ピスタチオやくるみなどの
ナッツがたっぷりと入ったミルクチョコレートのガナッシュ、
さらにその上に、フィグ、プラム、オレンジ、洋梨、レーズンなどの
ドライフルーツをいっぱい詰め込んだクレームダマンド・ショコラを重ねて。
シナモン、クローブ、アニス、オールスパイス、ジャンジャンブルなどのエピスと
バニラ、赤ワインなどを効かせた、まさにアルザスの冬の代名詞ともいえる
ベラベッカを彷彿とさせる贅沢な香りのマリアージュ❤
サクッと薄く軽やかなシュクレ生地と、ねっとりと濃厚なガナッシュ、
そしてしっとり、ほろりとお口の中で崩れゆくクレーム・ダマンド。
その中でプチッ♪カリッ♪と弾けるドライフルーツとナッツ。
めくるめく風味と香り、そして食感が複雑に絡み合い、
最後には見事に融合して、ベラベッカとして着地している一品。
これはお店でも販売し続けてほしいなぁ。。。
ただ、服部シェフにも橋本シェフにも共通することですが、
催事ということでエピス感はやや控えめかな。。。
もっとガツンと効かせたThat's エピスバージョンを
ぜひお店で出してほしいなぁ。。。お願いしま～す❤
以上が阪急百貨店うめだ店限定の洋梨、柚子、ノワゼット、エピスを
テーマにした、8種類のガトーでした。
この他にも通常販売されているお菓子も数種類ずつ販売されていたので、
普段なかなかお店に足を運べない方には大興奮の催事だったと思います。
でも両店ともお店の雰囲気もとても素敵なので、これを機に
ぜひお店にも足を運んでいただけると嬉しいなぁ。。。
最近、お菓子業界では縦の繋がりはもちろんですが、
横の繋がりが急速に広まってきている気がします。
普段なかなか他のお菓子屋さん巡りをする機会のない
シェフの皆さんですが、催事や講習会、そしてこっそりお店に足を運んだりして（笑）
自分とお菓子作りに対する姿勢やフィーリングの合うシェフを
積極的に見つけ出されている気がします。
私も色々なお菓子屋さんにお伺いして、このシェフとこのシェフ
絶対に合う！ってピンとくることがあると、つい引き合わせたくなっちゃうので
このようなよきライバルであり、大親友のお二人のコラボが実現したことは
本当に嬉しく思っています（＊＾＾＊）♪
きっとお二人にとっても、価値のある経験、そして素晴らしい想い出になったことでしょうね。。。
関西でも今後、こういう企画がどんどん実現するといいなぁ。。。
各方面の皆さま、よろしくお願いします（笑）
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店名：パティスリー・ラヴィルリエ
住所：大阪市北区神山町2-6
電話：06-6313-3688
定休日：火曜日、第1・第3水曜日
営業時間：10:00~20:00
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店名：パティスリー・ケ・モンテベロ
住所：大阪府大阪府吹田市岸部北5-20-3
電話：06-6339-8880
定休日：月・火曜日
営業時間：10:00～20:00
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