ご紹介が遅くなってしまってすいませんm(_ _)m
次回O.A.日が迫ってきています。。。
4月25日O.A.のよ～いドン！ 本日のオススメ3の
“シェフの技が光るこだわりスイーツ” 特集で
ご紹介させていただいた二軒目は・・・ラトリエ・ドゥ・マッサさん。
オープン直後のお店の様子は、前記事 をご覧くださいね。
今回ご紹介させていただいたのは、ミルフィーユ。
上田シェフの｢食べやすいミルフィーユを作りたい！｣という想いから考案されたもので、
フランス語でmille（ミル）＝千、feuille（フイユ）＝葉という名前の由来の通り、
フィユタージュ（パイ生地）が葉っぱ型に焼き上げられています。
このフィユタージュを、食べやすく薄く焼き上げるために
しっかりとプレスして浮かないようにし、最後に粉糖をふって
200℃でしっかりとキャラメリゼすることで、サクッ♪と香ばしく
軽やかな食感に仕上げられています。
クレームは、クレーム・パティシエールとシャンティを
1:1で合わせたクレーム･レジェール。
とろりとなめらかな口あたりで、やさしい味わいに仕上げられています。
中には苺がたっぷりと3個半分。
苺本来の酸味を生かすためにあえて手は加えず、
クレームと交互に うず高く積み上げられていきます。
女の子が思わず、キャ～可愛い～(❤ ❤)と歓声をあげてしまうこと間違いなしの
葉っぱ型のフィユタージュと真っ赤な苺がキュートなミルフィーユ。
果肉がしまったやや酸味の強いジューシーな苺と
心地よい甘みで、とろ～りとまろやかな口溶けのクレーム、
そしてサクッ♪と香ばしいフィユタージュの食感のコントラストと
三位一体感が素晴らしく、甘酸っぱい幸せに包まれる一品です。
ズ～ムアップ！！！
うっとりするほど素敵なビジュアルでしょ❤
通常ミルフィーユというと、フィユタージュとクレームが
グチャグチャになってしまって食べにくいイメージがありますが、
フィユタージュを薄く、香ばしく、しっかりと焼き上げることで、
驚くほどスッ♪とナイフが入り、とてもカットしやすく仕上げられています。
食べ進んでも、ちゃんとフィユタージュはフィユタージュと
認識することができるので、粉やバターのふくよかな旨みと香ばしさ、
そして3層のバランスの良さを一層堪能することができるミルフィーユ。
私は基本的に、ミルフィーユはフィユタージュとクレームのみで
フルーツはいらない派なんですが・・・
こちらは、ビジュアル的にもテイスト的にも苺の存在感がとっても重要！
苺が美味しい季節が終了すると、他のフルーツに変わるとのことですが・・・
チェリーを使って、ポップな水玉模様なんていかがでしょうか！？
つづきます・・・