●ババ オ ショコラ オ ロム
発酵生地にカカオニブとレーズンを混ぜて焼きあげ、
ラム酒とチョコレートのシロップに浸し、バナナのキャラメリゼと
チョコレートのクリームをサンドしたこちらのババ。
ヴァレンタイン限定プティ・ガトーの中で、一番持ち帰りにくいものを
イートインしようと思っていたんですが・・・
ババ❤ ラム❤ ショコラ❤ と大好きなwordばかりで、
結局食べたい衝動を抑えられず、このお菓子をセレクトしちゃいました。
断面は・・・ご想像ください＾＾；（それこそまっ茶色な画像になってしまうので）
ショコラの生地にカカオニブとレーズン、さらにラム酒をたっぷりと・・・
まさに麗しの香りの饗宴です☆
橋本シェフのババ生地は、目が粗めでシロップをた～っぷりと抱えこんでいるので、
お口に入れた瞬間に・・・じゅわ～っっっ。
上品で高貴なアロマに包み込まれていきます❤
カカオニブは粉砕されているのでガリッとは響きませんが、
独特の香ばしさとレーズンの香りが時々顔をのぞかせて。
間にはショコラのクレーム・パティシエールとバナナのキャラメリゼがサンドされ、
ねっとりとした甘みの中に、黒胡椒のほんのりスパイシーな香りがアクセントに。
カカオニブとレーズン、バナナとショコラはどこか繋がる香りを持っているので、
それらをラム酒がひとつにまとめあげ、アロマティックな世界へと
いざなわれていくような至福のひととき。。。
自分の吐息にうっとりと…酔いしれてしまいそうです❤
まさに貴婦人の風格漂うババ オ ロム。
こちらはぜひぜひ引き続き作っていただきたいなぁ。。。
●エクレールショコラ
モンテベロさんのエクレールは、通常はエクレール・キャラメル。
キャラメルのほろ苦みがガツンと効いた大人気商品です。
実は橋本シェフは、クレーム・パティシエールにショコラやキャフェを
合わせた時のねちゃっとした食感がお嫌いだそうで、
今までキャラメル以外登場しなかったんですよね。
今回も最初はカカオマスだけで勝負しようとしたそうなんですが、
やはりマスだけではショコラ感を描き出すことができず、
ショコラと、さらに焦がしたキャラメルを加えることで
苦みを押し出すことができたそう。
でもそれだと…エクレールショコラ・キャラメルじゃないですか？
そう…ですよね・・・橋本シェフ苦笑いの巻でした＾＾；
そんなクレーム・ショコラは、かなりビターでインパクトのあるテイスト。
ねっとりと濃厚なテクスチャーながら、しっかりと焼きこまれた
重厚なパータ・シューとのバランスが素晴らしく、
カリッと響き、苦みを添えるカカオニブがアクセントに♪
私はこのエクレールショコラかなり好みです❤
今度ぜひ、エクレール3兄弟（キャラメル、ショコラ、キャフェ）をいただいてみたいなぁ。。。
●サントノーレショコラ
イチゴのクリームがたっぷりと詰まった、モンテベロさんには珍しい
真っ赤なビジュアルがキュートな春先取りのサントノレ♪
TOPに苺がトッピングされているところが・・・らしくないですよね＾＾；
サントノレは季節によって色々なバージョンが登場するんですが、
このショコラ×イチゴバージョンは暫く続くそうですよ。
シャンティ・ショコラには、ヴァローナのタナリヴァ・ラクテと
ジヴァラ・ラクテを使用。ミルクのまろやかさとカカオらしさを併せ持ち、
ヴァニラとキャラメルが香る贅沢ブレンドに仕上げられています。
このシャンテイ・ショコラにライチのアロマを纏わせ、
プティ・シューと土台のシュー生地の中には、
イチゴのクレームがたっぷりと詰め込まれています。
この断面のバランスを見ると、絶対にショコラが勝ってしまう気がするんですが・・・
苺の甘酸っぱさとフルーティーな香り、そしてライチの上品で
ミステリアスなアロマの余韻が長く続いていくので、
想像以上にライチやイチゴの印象も強く、ショコラとフルーツの
瑞々しい香りのマリアージュを愉しむことができるんです。
つづきます・・・
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店名：パティスリー・ケ・モンテベロ
住所：大阪府大阪府吹田市岸部北5-20-3
電話：06-6339-8880
定休日：月・火曜日
営業時間：10:00～20:00