スイーツ巡り講座＠よみうり神戸文化センター6月は
ドルチェ ポンテベッキオさんにて開催させていただきました。
人気のイタリアン ポンテベッキオさんのドルチェレストランということで、
まずはアンティパストのようなオシャレなお皿からスタートです！
・桃とルッコラのサラダ 生ハムとパルミジャーノの塩気
空豆、オリーブオイル、黒胡椒
蜂蜜と白ワインで軽くコンポートした白桃に、塩ゆでしてからシロップ煮にした空豆と
ルッコラ、生ハム、パルミジャーノをたっぷりと削って。
最後にオリーブオイルと黒胡椒をかけて、本当にサラダのようなひと皿です。
味はなんとな～く想像できますよね。
でも想像を裏切り、ポイント高しだったのが空豆！
空豆が甘いんです・・・でも後味はお豆なんです。
とっても不思議な初めての感覚＾＾；
この空豆と桃の甘みに、生ハムとパルミジャーノの塩気、
オリーブオイルのフレッシュな香り、そしてピリッとスパイシーに響く
黒胡椒が効いています！
これはお家で真似してみたいなぁ。。。
ドルポン初体験の生徒さんの心を、このひと皿と素敵な笑顔で
しっかりとキャッチされた浅井シェフでした！
二皿目は、こんなものを使って・・・何か分かりますか？！
なんとレンズ豆の餡を詰めたラビオリなんです。
甘く煮込んだレンズ豆の餡を、米粉と卵の生地で包んでラビオリ状に。
ラビオリって、製氷機のようなこんな型で作るんですね。
・レンズ豆の餡を詰めた米粉のラビオリ ミルクスープ仕立て
このラビオリをボイルして冷まし・・・
ヴァニラ＆ココナッツ風味の冷たいミルクスープに浮かべて。
さらにメロン、パパイヤ、ビワ、ブルーベリーなどの酸味が少なめなフルーツと
ヴァニラアイス、蜂蜜のゼリーをトッピング♪
もっちりとしたラビオリと色々な食感のフルーツを、冷んやりと香り高い
スープ、アイス、ゼリーなどがまとめあげていきます。
食感差、温度差などデセールの醍醐味がいっぱいに詰まったひと皿。
でもさすがイタリアンドルチェ！
もっちりと味わい深いラビオリ自体の美味しさが光っていました。
ビジュアル的にも涼しげで華やか、絶対に女性好みのひと皿。
これはぜひこれからの季節のレギュラーデセールに推薦したい逸品です☆
つづきます・・・