［軽井沢スイーツ博 2013 -② ］
こんな風に審査員の皆さんに見つめられても、堂々と作業を続ける選手の皆さん！
度胸があるなぁ。。。と毎年感心しているのですが、
後で聞くとやはり、とっても緊張して手が震えて・・・と。
プロのパティシエさんでも、この状況は緊張しますよね（笑）
北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ（岩手） 貝塚華純さん
＜le reve de nuit dete ～夏の夜の夢～＞
サワーチェリーを全てのパーツに使用。
軽くマリネした焼き上げたもの、キルシュにつけてムースにしたもの、
またフォンセにはサワーチェリーのジュースを使用し、
いろいろな味わいが楽しめるように。
アパレイユにはチェリーと食感を変えるため、
生クリームや牛乳は使用しませんでした。
東京製菓専門学校（東京） 大入春奈
＜Chaleureux＞
サワーチェリーをジャム、コンポート、ムースに加工し、
砂糖の甘さとチェリーの酸味を生かしてチーズ、
ピスタチオと組合せ、6層のアントルメに。
ポイントはサワーチェリーの実を使ったゼリー部分。
サワーチェリーの旬である夏に食べることをイメージして、
さっぱりと夏向きのアントルメに仕上げる為に、
ゼリーを用いてみずみずしさを出しました。
また、サワーチェリーをコンポートにすることにより、
実そのものの食感を楽しんでもらえるように工夫。
酸っぱいイメージですが、甘さと調和させることにより、
子供から大人まで親しみやすい味になりました。
にいがた製菓・調理専門学校えぷろん（新潟） 松田みどり
＜初夏のおとずれ＞
とれたてのサワーチェリーのみずみずしさを生かし、
ジュレにはピューレと実をたっぷりと使って。
軽井沢の大地を想わせる香りをヘーゼルナッツを使うことで表現し、
飾りの飴は、まぶしいほどの新緑と、たわわに実る
サワーチェリーをイメージ。
実り豊かな初夏を感じさせるケーキです。
Part4につづきます・・・