まだ 牧草を 食べていない 肉質は 霜降りで 柔らかいのではなく 赤身肉 そのものが しっとりと 柔らかいんです。
ほのかに香る 血液と 乳の優しい美味しさは 成牛料理にはない 上品なイメージです。
そんな 仔牛フィレ肉を 今回は ピッツァ職人風に仕上げました。
アンチョビ・ケッパー・オリーブと 香草を 軽く煮込んだ 濃厚な娼婦風トマトソースを たっぷりと仔牛肉に…。
フレッシュモツァレラチーズを トッピングして オーブンで 焼きました。
娼婦風?とは 仕事中に お客さんから 何か 食べるものと リクエストされ その辺にあった 塩漬け具材で 娼婦さんが 作った？のが ネーミングされたようです。
その他にも 漁師風や 狩人風…美食家風や 菜園風など 色んなスタイルの料理が あるんですｮ!
ネーミングから 想像し オーダー…思っていたものと 違う料理が テーブルに…。
仕事柄 イタリアに定期研修として訪れましたが 意外と そんな事が 多かったり!?
感覚の違いなんですね！(ﾉﾟοﾟ)ﾉ ﾔｯﾎｰ♪
でも 【娼婦風】って 日本では なかなか イメージできないのですが (((^_^;) パスタと 混ぜると 絶品ですｮ!
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