・立って飲食する
・定番商品メイン
・しかも簡単な料理が多い
・客単価は低い
メニューに必ずあるのが
枝豆
豆腐
ポテトサラダ
おでん
串揚げ
串焼き
といった簡単料理で
一品が100～250円くらいです
100円は安いけど
ちゃんと100円の量になってて
量的には割安ではなかったりしますw
例えばポテトサラダはホントに一口で150円ですが
居酒屋だと三倍くらいで300円だったりします
なので店側の利益はちゃんと確保してます
んでもって定番の料理は相場が決まってるので
だいたいどこの店も値段は同じくらいで
利益を上げるには材料を落とすくらいですが
定番以外のメニューは相場が存在しないので
結構ぼったくってたりします
例えば焼きそばが270円とかの店があるんですが
3分の1玉しか使ってません
これを普通の値段に置き換えると
810円の焼きそばってことになりますね
でもこうやって割高を織り交ぜていかないと儲けがないんでしょう
かといって定番商品で高い値段をつけると他店に流れちゃいますから
オリジナル商品を割高に設定して利益調節してる感じですね
コスパ重視の人は定番ばかり注文すりゃいいと思いますw