日本料理の定番、「幽庵焼き」です。
「柚庵焼き」と書かれる事も（柚子の香りをつけるので）。
基本的には、
「酒」「濃口醤油」「味醂」を同量であわせたものに、
魚をつけて、焼いたもの。
お魚は何にでもあうので、応用が利いてとても便利！
また、お肉にも合うので、鶏もも肉の幽庵焼き、もおすすめ。
（お肉の場合は、甘さを強くする＝みりんを倍量にするとバランスが良いです）
《鰆の幽庵焼き》
- 鰆に振り塩をし、20分ほどおく。水分が出たら、水で洗い流して、水気をよく拭く
- 合わせておいた幽庵地（酒、濃口醤油、味醂 同量）に、薄切りにした柚子を入れ、魚を15分つける。おとしラップをしておく
- 汁気を拭き、皮目に切り込みを入れる（飾り包丁）。グリルを予め熱しておき、皮を上にして中火で４分前後焼く。仕上げに、残った幽庵地を２回塗って焼き、照りを出す
- 皿に盛り付け、鬼おろしや、根菜の甘酢漬けなどを手前に添える。
ちなみに・・・本日の豆知識。
サワラは、魚へんに「春」と書きますが、旬は冬。
スーパーで良く見かける「サゴシ」は、サワラの幼魚です。
サゴシのほうが安価なので、サゴシで作るのもおすすめですよー！！