野菜の力　春キャベツ

免疫力アップ作用は医薬品なみのキャベツ。
ブロッコリーやアスパラガスと並んで抗酸化力が高く、ガン予防に

今出始めている春キャベツは生食におすすめです。
4－6月　春キャベツ
7－10月　高原キャベツ
11－3月　冬キャベツ

注目成分は硫黄化合物。解毒パワーだけでなく免疫力を高める作用を持ち
その力は医薬品並みです

スープにすれば抗酸化成分吸収率が約5倍。
胃や肝臓の保護、美容には生食でお召し上がりください。
胃がむかむかするってときは、食前によく噛んで食べましょう

フィトケミカルの種類
赤系…リコピン、カプサンチン
橙系…プロビタミンＡ、ゼアキサンチン
黄系…ルテイン、フラボノイド
緑系…クロロフィル
紫系…アントシアニン
黒系…クロロゲン酸、カテキン
白系…（香りや風味）イソチオシアネート、硫化アリル

ベビまちシリーズ　基本

ベビまちのみなさん、プロゲステロンの分泌を活性化させましょう

排卵後から生理前に分泌が増える女性ホルモンですが
ベビまちの女性にとってはとても大切なホルモンです。
例えば、子宮内膜を厚くして受精卵のためのベッドを作ったり
ベビが育ちやすいように体温を上昇させたり
母乳に備えて乳腺を発達させたり。。

最近は薬や注射による治療法で流産を防げるそうですが
その前に、食べ物で体の調子を整えていきましょう

おすすめ食材はビタミンＥを多く含む食材です。
アーモンド、アボガド、ＥＸオリーブオイル、うなぎ
いわし、さんま、かぼちゃ、玄米、豆乳、たらこ、しそ

ビタミンＣと一緒に摂ると効果がアップ
鉄分と一緒に摂ると効果が減ってしまうので注意です。

大切なのは全体の食事バランスです。決して、これだけ食べて。。なんて
甘い考えはなくしちゃってください。
バランス命です

今の食事でちょっとだけ気を付けて摂ってみてくださいね。
後は、組み合わせも大事。例えば、ランチでたらこパスタを摂ったときは。。。
デザートは甘いものではなく、柑橘類などでビタミンＣを摂ったり。
それだけで全然違いますから！！！ただストレスになるのなら甘いものもＯＫ。
食事は楽しむことが大切ですからね

今日のbeauty情報

なるべく添加物のない豆乳がおすすめですが
飲みにくいのも現状。なので、最初は飲みやすい調整豆乳から試してください

私が飲んでおいしいーっておもったのはミルクのようにやさしいダイズです。
ぜひお試しくださいっ

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栄養の吸収をＵＰさせる　黒酢

3月にご紹介したスカベンチャー酵素を効率よく吸収させる酢。

その中でも特におすすめしたいのが黒酢です。
黒酢は消化吸収を促進させてくれます。
また、体内のよけいな脂肪を消費させてくれるので
油分の多い料理をたべるときは、黒酢を合わせるのがおすすめ

特におすすめの組み合わせは、お魚との組み合わせです。
黒酢を加えることで魚の骨に含まれるカルシウムが外に溶け出し
酢と結合することで、炭酸カルシウムという成分になり、体内に吸収されやすくなります。

煮魚を作るときは、ちょっと黒酢を足してみてくださいね

ベビー待ちの皆様へ

友人にベビー待ちのお友達がいるので新コーナーを作りました。
私もマタニティライフに向けて、お勉強しなくては

私の愛読している本によると・・・妊娠後にお肌つやつやの最高のコンディションを得るには
妊娠中の食べ物、生活のリズムがとっても大切だそう

出産後というのは、エストロゲンやプロゲステロンが激減する体になっちゃうそう。
お肌がかさつくとか、シミができちゃう、髪の毛が。。という問題も妊娠中の食事や生活を
コントロールすることで回避できたという栄養士の先生がいます。

女性ホルモンの大切さ、改めて感じてます。
いつまでもきれいでいたいのは女性の心理ですよね

ベビー待ちのみなさん、一緒に人体実験(笑)して
この先生に続くきれいなママを目指しましょうね

今日のbeauty情報

黒酢ならもちろん鹿児島産。
次回鹿児島にいったときは工場見学したいな

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朝食はフルーツでデトックス

朝はデトックスの時間と考えて、ビタミンたっぷりのフルーツを朝食に加えて食べています。

朝のフルーツでおすすめは、バナナ、ブルーベリー、季節のフルーツです。
そのときの体調によって、食卓に出すバナナを変えています。

便秘気味のとき、まだ固く青みのあるバナナ
血液サラサラにしたいとき、普通の黄色いバナナ
免疫力アップしたいとき、茶色い点々が出てよく熟したバナナ

アンチエイジングは腸の健康から　キムチ

キムチには美肌と密接な関係のある腸の働きを助ける植物性乳酸菌が豊富に含まれています。
それだけではなく、たんぱく質の消化を助けたり、代謝機能を高めるので冷え性改善にも

是非、冷蔵庫に常備してくださいね。

テレビで紹介していた　キムタクご飯。本当に美味しかった。
塩分が気になりますが、ぜひぜひお試しください。

1: フライパンにサラダ油をひき、細かく切った豚もも肉を炒める。
2: 刻んだ長ねぎ・キムチを加えて炒める。
3: つぼ漬けたくあんを投入する。
4: ゴマ油・醤油で味付けをする。
5: この炒め物を熱々ご飯と混ぜれば完成。

今日のbeauty情報

キムタクご飯にかかせないつぼ漬けは、もちろん山川産

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野菜の力　フィトケミカル　黒ゴマ

黒ゴマは別名不老長寿の食品と言われています。

実は、日本ではゴマの研究が盛んで、ゴマの健康についてはよく取り上げられていると思います。
ゴマ特有の成分、ゴマグリナンの命名やセサミンの抗酸化作用を証明したのも日本の教授なのですよ

ゴマは色々種類がありますが、おすすめは黒ゴマです。
黒ゴマの皮にはフィトケミカルの一つアントシアニンという成分が含まれています。
ただし、よくすりつぶさないと吸収されないので
おすすめは、いりごまをゴマすり器で新鮮なうちに召し上がってください。

ゴマの抗酸化作用について、ビタミンＥを取り上げることがありますが
実はゴマのビタミンＥはごく微量で、ゴマグリナンやセサミンの力が大きいのです。

一日に摂る分量　大さじ一杯程度

アントシアニンの目の疲労解消だけでなく、若返りの効果があります。
例えば、抜け毛を防ぎ髪にツヤがでたり

今日から毎日黒ゴマ生活始めましょう

アンチエイジングのポイント　その①

体内の活性酸素を抑えること
脳を活性化させること
内臓を保護すること
ホルモンのバランスを整えること
新陳代謝を良くすること

今日のbeauty情報

よくスーパーで見かけるオニザキさんの黒ゴマ。
ホームページもいろいろ情報がのっているので是非ご覧ください。

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野菜の力　フィトケミカル　トマトの力

トマトが赤くなると医者が青くなる、ということわざがあります。

トマトの赤い色素にはリコピンが豊富に含まれ、強い抗酸化作用があります。
様々な栄養素を持ち、栄養補給率はカボチャやホウレン草を抜いて１位。
解毒力はたまねぎの次、2位の優秀食材

また、リラックス効果の高いギャバが豊富に含まれているのも注目。
トマトをたくさん食べるイタリアやスペイン人は陽気な民族ですよね・・・
ギャバによる効果なのでしょうか

リコピンは、加熱＋油で吸収がアップします。
ジュースやトマト缶は加熱済みなので油を加えて調理してください。

旬は夏ですが、紫外線が強くなる4月に入りましたので、一日１個を目安に食卓に

美肌作り　うなぎのコラーゲン

鹿児島の末よし

うなぎが話題にでると鹿児島に帰りたくなる・・・というぐらいおすすめのお店です。
今まで食べたうなぎの中でここが一番好き

うなぎは精力アップ、疲労回復に効果的な食べ物で知られていますが
豊富に含まれるビタミン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、亜鉛などは女性ホルモンの増強に。
皮のコラーゲンは美肌作りにも役立ちます

うなぎを食べたときは、新鮮な果物（ビタミンＣ）をデザートにとってコラーゲン効果をＵＰさせましょう。

今日のbeauty情報

短い期間しか販売されない、越のルビー。私の故郷のブランドトマトです。

デリケートなトマトなので、おそらく県外のスーパーにはあまり出回らないのかな

東京では一度も見たことがないです。祖母が作って送ってくれるトマトは越のルビーだったことを最近聞いてびっくり。美味しいと思ったらそうだったのね

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野菜の力　フィトケミカル　新玉ねぎ

野菜や果物に含まれる機能性成分、フィトケミカル。
ギリシャ語の植物を意味するフィトに、化学物質を意味するケミカルを用いています。

栄養学では、5大栄養素の炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルに加え
第6に食物繊維、第7にフィトケミカルが位置しています。
フィトケミカルは、体内の活性酸素を取り除き、免疫力を高めて病気になりにくい体に
導いてくれる大注目の栄養素です。

今が旬！　新玉ねぎ

栄養補給力（ミネラル、ビタミンは少ない）は低いものの
強力な解毒パワーに注目

です。

有害物質を捕まえるケルセチン
肝臓の解毒酵素を元気にするセレン、グルタチオン
毒素を絡め取る食物繊維
血流の流れを良くして解毒速度をアップさせるポリフェノール

などなど、解毒力ナンバー１です。

特にツーンとくるにおいのもと　硫黄化合物　が解毒パワーのもとです。
これを逃さないよう調理するのもポイントです。

切ると硫黄化合物と酸素が反応し、解毒力の強いスルフィド類ができます。
輪切りにし、15－30分室温で放置すると、その量がピークになります。
生食ならここで！すぐ食べないのであれは炒めることでスルフィド類の消失を防げます。

水にさらすと解毒成分は溶け出してしまうので注意

大型魚などを使った料理のつけあわせにすると
魚介類に含まれる有害金属の量を減らすことができるので活用してくださいね。

新玉ねぎは春が旬です。生食に向いているのでぜひぜひお試しください。
表面がよく乾いていてツヤっぽく、首が細くしまったものを選んでくださいね。
傷みやすいので冷蔵庫で保存

今日のbeauty情報

私にとってとってもいい出会いになったバイオバランスセンターの院長先生。
今の体の調子がとてもいいのは、どれが効果あったのかはわからないけど。。。
いろんな意味でＢＢＣはおすすめです。

本を出版されたそうなので、今日はその本をご紹介します

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おいしさの法則　うまみはコントロールできる

年齢を重ねると免疫力、消化機能は衰えていきます。
それを補うのが、野菜や果物の酵素、エンザイムです。
特にお肉を食べた時には、その3倍の野菜を取るのが理想と言われているんですよ－

野菜をたっぷりとれる、おいしいサラダにはちょっとした法則があります

その法則の前に、うまみ成分をお勉強しましょう

うま味物質の代表的存在であるグルタミン酸、アスパラギン酸、イノシン酸など
なんとなく耳にしたことありますか

実は、赤ちゃんに飲ませる母乳にもグルタミン酸が非常に多く含まれています。
生まれたばかりの赤ちゃんも五つの基本味を識別することができると言われていて
身体に必要な栄養素を取り込むためのシグナルの役割をしているそうです。

みんなに食べてほしい野菜にはビタミンや酵素といった栄養だけでなく
うまみ成分のグルタミン酸・アスパラギン酸などが含まれていて
野菜自体にうまみ成分が含まれています。

スープやソースを作るときは、鶏がらだけでなく
玉ねぎや長ネギ、人参などたくさんの食材を入れてますよね。

これは、１つのうま味だけでなく、複数重ねることで料理の味が深くなっていくからです。

蕎麦には長ネギと海苔が一緒に出てきます。

肉じゃがも、ジャガイモ、タマネギ、人参を入れて作ります。
この３つの野菜は全てうま味の素です。

鍋物によくある、グルタミン酸の白菜とイノシン酸の豚肉の組み合わせも
私たちの舌が美味しいと感じる味なのです。

このようなうま味成分の多い食材を組み合わ方は、
昔ながらの理論に基づいていることを覚えておいてください。

なぜこの料理にこの食材が使われているんだろう

上に散らしてある食材にはどのような理由があるの

と調理していくのが美味しさを引き出すポイントです。

素材の組み合わせを考えて料理することが美味しさの秘訣でもあり、
栄養を体内に吸収させるための重要な法則なのです。

Yuka特性万能ソースの作り方

イタリア料理やフランス料理では、玉ねぎ・人参・セロリが
料理のベースとして使われています。

玉ねぎ２：人参１：セロリ１をみじん切りし、炒めます。
うまみ成分が濃縮されて非常に美味しいソースの素となります。
炒め物やスープに入れると非常に深い味に仕上がりますよ。

自家製トマトソースを作るときには、必ずこの組み合わせをぷらすします。
（人参は入れないか少なめで作ることが多いです）
この組み合わせに、トマト缶をいれて、トマトに合うハーブやにんにく、白ワインをいれ圧力鍋で3分。
パスタにはもちろん、なんにでも合う基本のトマトソースの完成です

このソースをパスタに使うときは、ホタテやアサリのコハク酸を組み合わせたり
エビやカニなどを入れて、うーん深いと思う美味しいパスタソースが出来上がりです。

このコハク酸は、グルタミン酸を多く含むマッシュルームにも含まれているので
ソースやスープに深いうまみをぷらすできます。
生のマッシュルームでなく缶詰のマッシュルームでもうま味がでます。
缶詰を使う場合は、マッシュルームのうま味が出ている汁も使ってくださいね

今日のbeauty情報

朝に焼き立てパンって贅沢ですよねっ
とっても気になっていたパンがあって最近購入しました

白神こだま酵母を利用していて、冷凍なのにふっくら膨らみます。
しかも時短。200℃で15分程度、朝のフルーツやおかずの準備中にさくっと焼きあがります。
自然解凍してから焼くのがおすすめ

ふくらむ魔法の冷凍パン
http://www.fukuramu-pan.com/

酵素　エンザイム　レビュー

3月にお送りした活性酸素を除去する（スカベンチャー酵素）は
細胞の老化ダメージをケアする大切な栄養素です。
主として4つの方法があります

悪玉活性酸素を体外に出す　→　毎朝の排泄

スカベンチャー酵素を体内で合成する　→　良質のタンパク質＋ミネラル

スカベンチャービタミンを摂取する　→　ビタミンＡＣＥ＋Ｂ２（良質タンパク質にある）

スカベンチャー成分を摂取する　→　ポリフェノールなど（植物の色や香りなどの成分で高い抗酸化力があります）例えば、カロテン、アントシアニン、リコピン、フラボノイド、アスタキサンチン、セサミン。
コーヒーなどに含まれるクロロゲン酸もポリフェノールのひとつなのですよ
ポリフェノールは5000種類以上あると発表されています。

栄養素の名前を聞いただけでは、ピンとこないので
来月からの実践レッスンで、毎日の食卓や外食のメニューの選択の
お役に立てるような内容にしたいと思っています。

体内時計　その②

AM04:00-PM12:00 排出の時間
朝から昼にかけて、体内では老廃物や毒素を排出するための機能が一日のうちで一番高まっています。
朝はばたばたすると、実は腸を動かす副交感神経がストップして便意がこない状態になります。
朝出かける前は、10分でいいからホッとひといきの時間を作ってください。
例えば、好きな温かい飲み物（香りのよいコーヒーや煎茶など）を飲んでリラックスしてください。
すぐには効果はでないかもしれませんが、習慣にすることで体も変わってきます。
また、十分な水分やマッサージも効果があるので後々ご紹介します。

PM12:00-PM08:00 消化・吸収の時間
昼から夜にかけてはもっとも消化活動にエネルギーが使われます。
この時間帯にしっかりと栄養をとりましょう

PM08:00-AM04:00 修正・再生の時間
夜から朝にかけて、体内では悪い部分の修復や新しい細胞を作っています。
午後10時から夜中の2時は美肌の時間というのは聞いたことがあるかと思います。
ぜひ週に何度かは早く寝る日を作ってみて下さい

今日のbeauty情報

エッセンシャルオイルでおすすめなのが無印のリラックス。
以前のものと香りが変わっちゃったけど、やっぱり好き。
無印に行ったときはぜひお試しください

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酵素　エンザイム　体内時計ってなに

来月からは季節の野菜・果物の紹介＆レシピの実践レッスンをお送りします

また、シミが増えた、むくみが気になる、便秘気味といったトラブル対処のレシピも取り上げます。

常に覚えていてほしいのは、栄養に関していくら気を遣ったとしても
便秘だったり、低体温、運動不足、暴飲暴食、ストレスがたまっていたりすると
その効果は激減してしまうこと

まずはバランスのとれた生活と運動を心がけてください

体内時計　その①

私たちの体には体内時計という機能があります。
毎日同じ時間帯に眠くなって、同じ時間帯に目が覚め、朝トイレに行って
一日の活動スタート、夜はゆったり過ごすといったような生活パターンがあります。

まずは、このような理想的な自律神経のバランスを整える生活をしましょう。

体内時計は大きく分けて3つに分かれています。
このリズムと体の調子に合わせて食事の献立を考えましょう。

AM04:00-PM12:00 排出の時間
PM12:00-PM08:00 消化・吸収の時間
PM08:00-AM04:00 修正・再生の時間

今日のbeauty情報

アメリカで知り合った美容マニアの友人。
お肌（顔を含めて）がぷりっぷりでしみひとつなかったんです。

そんな友人に秘訣を聞いたところ、スクラブ＆保湿だそう。
悲しいことに、年を重ねることに新陳代謝がなくなり、保湿をしてもがさがさになっていきます。
ぜひ、スクラブを使ってみてください。

大好きなSabonのスクラブをご紹介します。
おすすめはラベンダーバニラ。バニラの香りでうっとり＆しっとりです。
Sabonはマッサージオイル、バスパウダーなんかも超おすすめです

世界中のファンに愛されているSABONのBody Scrub!!SABON　ボディスクラブ
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酵素　エンザイム　和食のすすめ

今月は酵素の話題でお送りしてきました。
色々考えすぎて、毎日の献立が難しくなっちゃいますよね。

実は、和食中心の食事はバランスのよい食生活を送ることができるのです

伝統的な組み合わせ

ごはん
味噌汁
発酵食品（納豆、ぬか漬け、ヨーグルトなど）
主菜（良質のタンパク質）
副菜１（スカベンチャー酵素づくりのミネラル、様々な野菜に含まれます）
副菜２（海藻、ぬるぬる野菜、きのこ）

黄金の組み合わせは、また明日ご紹介します～

葉酸は脳の食べ物

妊娠に際して重要な栄養素で有名ですよね。
実はアメリカでは1990年代初めから、この重要性を訴え
シリアルやパンをはじめとする穀物食品に葉酸を加えています。

実は、妊娠中だけでなく、様々な病気の予防に役立つ栄養素のひとつとして
世界中で研究が進んでいます。

オランダを始めとするヨーロッパ各国でも葉酸の研究が進んでおり
心筋梗塞、脳梗塞、うつ病、認知症に効果が見られているそうです。
ストレスを感じてるとき、気分が落ち込んでるとき、葉酸を食事に取り入れて下さいね。
この時も、大切なのが、葉酸だけを摂るのではなく、全体のバランスです

日本にこのような栄養学的知識が広まったのは2000年に入ってからです。
摂取方法、どのような栄養素と一緒に取ったらよいかという指導もまだ少ないよう。

葉酸は、ナイアシンとビタミンＢ１２の組み合わせが相乗効果が高まります。

ナイアシン（ニコチン酸）
魚介類：　カツオ、サバ、ブリ、イワシ、マグロ、シラス干し
肉類：　レバー、鶏ささみ、豆類

ビタミンＢ１２（コバラミン）
魚介類：　シジミ、赤貝、サンマ、牡蠣、タラ、海老、アサリ、シジミ
肉類：　内臓類、牛レバー、鶏卵
乳製品：　チーズ、牛乳

埼玉県の坂戸市という小さな街で葉酸プロジェクトがはじまっているそうです。
このような取り組みが増えるといいですね

http://www.city.sakado.lg.jp/9,2863,91.html

今日のbeauty情報

本当になんにでもあいます。
胡麻ドレッシングはどれを試してみても結局これに戻ってしまいます。