こんにちは！
湯浅醤油有限会社 丸新本家の新古敏朗です。
【Featured in France】Our Soy Sauce from Bordeaux in a Culinary Magazine
フランスの料理専門誌に、
私たちの醤油が掲載されました。
掲載されたのは、
フランスの料理人向け専門誌
「La Revue Culinaire」。
フランス料理界のプロが読む、
非常にレベルの高い雑誌です。
Our soy sauce has been featured in a French culinary magazine.
The magazine is “La Revue Culinaire,”
a professional publication widely read by chefs across France.
The article focuses on our project in Bordeaux,
the “SHINKO” soy sauce.
Its title is:
“La sauce soja bordelaise”
(Bordeaux Soy Sauce)
今回取り上げられたのは、
ボルドーで展開している
「SHINKO（新古）」の醤油プロジェクト。
記事のタイトルは
「La sauce soja bordelaise」
（ボルドーの醤油）
と名付けられています。
これは単なる日本の醤油ではなく、
“ボルドーの文化としての醤油”として
認識され始めている証だと感じています。
紹介されたレストランは、ボルドー市内のPAVILLON YUASA
シェフの純さんとマリーもかっこよく撮ってもらっています。
フランスの人たちに、醤油の良さを知ってもらうためもオープンしました。
それが、紹介されることは本当にうれしい限りです。
ここでは、鮨と和牛をカウンターでライブで握るところを見て食べれます。
At Pavillon Yuasa, we created this restaurant to share the essence of Japanese cuisine with people in France.
Guests can experience sushi and Wagyu prepared live at the counter, enjoying both the craftsmanship and the flavors as they unfold before their eyes.
湯浅は、醤油発祥の地。
800年の歴史を持つ発酵の町です。
その技術を、
世界有数の発酵文化を持つボルドーに持ち込み、
現地で醤油づくりを行っています。
ワインと醤油。
一見違うものですが、
・微生物による発酵
・時間をかけるものづくり
・土地の個性を活かす文化
という点で、非常に共通しています。
This is very symbolic.
It means our soy sauce is no longer seen only as a Japanese product,
but is beginning to be recognized as part of Bordeaux’s culinary culture.
Yuasa is known as the birthplace of soy sauce,
with over 800 years of fermentation history.
We have brought this tradition to Bordeaux,
one of the world’s greatest regions of fermentation, known for wine.
At first glance, wine and soy sauce are different.
But in reality, they share essential elements:
- Fermentation driven by microorganisms
- Time-intensive craftsmanship
- Respect for the character of the land
The article introduces:
- Our restaurant “Pavillon Yuasa”
- The use of white and dark soy sauce
- Applications in both savory dishes and desserts
- The production process in France
What impressed us most is that soy sauce is treated
not just as a seasoning,
but as an ingredient in its own right.
In some ways, it may be more deeply understood here than in Japan.
Soy sauce, born in Japan,
is now growing and evolving in France.
This marks a new possibility for the future of soy sauce.
This feature is not the goal,
but a new beginning.
We will continue our challenge:
“To create the world’s finest soy sauce.”
