自家製納豆は3度目。
過去2回は糸引きがあまりよくない。
3度目は意識したけれどはっきり確認するために作った。
タニカのヨーグルトメーカーで作った。
45度24時間では大豆の表面が白くなっていない。
追加で12時間、合計36時間の発酵をした。
肉眼ではあまり白くなっていないように思ったが
糸引きを確認したので寝かすことにした。
画像では白くなっている。
たぶん48時間発酵の方がいいと思う。
最適な発酵時間を確認したい。
発酵食品の発酵時間は作る道具や場所によってかなり異なる。
最適な状態は自分で見つけるのが大事。
誰かのレシピは参考程度。
明日食べてから判断だ。