豆乳ヨーグルトは失敗？

昨日朝玄米と豆乳をヨーグルトメーカーにセットしました。

38度、10時間。

外出から帰宅して確認すると全く固まっていなかった。

仕方がないので玄米を追加して更に保温。

3時間ほどしたら少しぽつぽつと空洞があった。

まだかなあと更に1時間保温。

そしたら、乳性と分離しておぼろ豆腐のようになりました。







どうやら発酵不足に玄米を追加して保温したことで過発酵になったようです。

食べてみました。

酸味が強いようですが食べられます。

乳酸菌はあるようですのでこれを種菌にして作り直します。

温度と時間が鍵のようです。

玄米を種菌にすると常温でも発酵が早いようです。

本にもそのように書いてました。

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