天然酵母の醗酵について（室温が低い場合）
オーブンの加熱スイッチを１００℃に設定し、６０秒（余熱なし）温めた庫内で醗酵させる。
庫内の温度が下がったら、生地を入れたまま再度１００℃で４０秒温める。
ちょこちょこ様子を見ながら、温度調整する。
母が作っていたちらし寿司
米３合
水５４０ｃｃ
昆布６ｃｍ
合わせ酢
酢 ９０ｃｃ
砂糖 大さじ６
塩 ９ｇ
具
鶏肉 １００ｇ
ごぼう ５０ｇ
にんじん ５０ｇ
干ししいたけ ３枚
絹さや 適量
卵 2個
調味料
酒
砂糖
しょうゆ
塩
米は洗って昆布と一緒に分量の水で炊く。炊き上がったら合わせ酢を混ぜ、手早く冷ます。
ごぼうはささがきにする。絹さやはさっと塩茹でし、細切りに。にんじんと戻した干ししいたけも細切りに。
鍋に鶏肉、ごぼう、にんじん、干ししいたけ、酒、干ししいたけの戻し汁少々を入れ少し煮て、
砂糖、しょうゆ、塩で味付けする。
錦糸卵を作る。
寿司めしと煮た具材を合わせて、錦糸卵、絹さやを散らして出来上がり。
チーズベーグル４個分
強力粉 ２５０ｇ
りんご酵母液 １５０ｃｃ
甜菜糖 １０ｇ
塩 ３ｇ
ベーコン
スライスチーズ ４枚
黒こしょう 少々
はちみつ ２０ｇ
生地はつるんとするまで捏ね、４分割し、ベンチタイム１５分。
休ませた生地を横長に伸ばし、ベーコンをのせ、黒胡椒をふり、手前から棒状に丸めていく。
片方の端を平たくつぶし、もう片方を包むようにとじる。
乾燥させないように濡らしたキッチンペーパーで覆い、ビニール袋で覆い、４０分程二次醗酵。
フライパンにお湯を沸かし（沸騰させない程度）、はちみつを入れ、４個一気に茹でる。片面３０秒ずつ。
２００℃に余熱したオーブンで２５分焼成する。
白パン小３個分
強力粉 １２５ｇ
りんご酵母液 ７５ｃｃ
砂糖 １０ｇ
バター １５ｇ
一次醗酵６時間～（２倍になるまで）、分割し、ベンチタイム。
二次醗酵１時間～（２倍になるまで）。
強力粉を茶漉しでふりかけ、１５０℃で１５分ほど焼いて完成。
フォカッチャ６個分
強力粉 １２５ｇ
薄力粉 １２５ｇ
酵母液 １５０ｃｃ
甜菜糖 ６ｇ
塩 ４ｇ
オリーブオイル 大さじ１
オリーブオイル以外を合わせ、捏ねる。ある程度まとまったらオリーブオイルを加え、滑らかな生地になるまで１０分くらい捏ねる。
つるんとした生地になったら、一次醗酵をする。
２倍くらいに膨らんだら、６分割する。
手に粉をつけ、平たく丸く伸ばしていく。
天板にクッキングシートを敷き、生地を載せ、ふっくらするまで二次醗酵をする。
ふっくらしたら箸の先で穴をあけ、ローズマリーをまんべんなくのせる。
オリーブオイルを全体にかけ、２３０℃に余熱したオーブンで３分程焼く。うっすら焼き色がつけばＯＫ。