久しぶりに開封してみました。
だいぶ固くなっていました。
そして、３月上旬に作った燻製ベーコンは
青かびが生えていました
２月の方は、燻製師匠宅のチルド室に合宿したものと、
師匠からもらったものがあります。
合宿した方はだいぶ固くなっていて、
塩も多い調合だったので、かなりしょっぱくなっていました
卵焼きにして一気に使いました。
師匠のものは、まだ弾力が失われず、美味しいままです。
そして３月上旬に作った青かびベーコンは青カビを綺麗に取り除き食べてみました。
お・・・美味しい・・・
ブルーチーズのような芳醇な独特の濃厚な味わい。
弾力も適度にあり、これは、成功です
見た瞬間はびっくりしましたが
味噌作りなどでカビの役割や効果を知っているので発酵物には耐性がある私たち。
やっちゃった
、と一瞬思ったけれど、これが美味しさの秘訣なのです
師匠の旨味とはまた違う、ちょっと野生的な、オリジナルな味わいが出せました
２月と３月の固さの違いは、中に脱脂綿を入れていたかどうかも関係ありそうです。
我が家の冷蔵庫はチルド室はないので、お手製チルド室を作っていました。
カビ対策にわさびを置いていましたが、干からびていました
今度は粉わさびを水に溶いて、脱脂綿と共に保管してみます。
今までは出来上がりから１ヶ月以内くらいに食べていましたが、寝かせるとまた別の味わいがでます。
燻製しているとはいえ、肉もいきものです。性質を変化させながら今日に至り、
新しい境地を味わうことができました。
５ヶ月熟成ハム、解禁したので、これから少しずつ楽しみたいと思います