自家焙煎器でコーヒー豆を焙煎しています。
前回の反省を踏まえ、同じ豆で焙煎してみました。
５月１８日（土） ２０：３０
豆：パナマ タラマンカス農園 ゲイシャ ウオッシュ
豆：３６g →焙煎後：３０g
お湯：４５０cc 注ぎ：９０℃
８時間置き（抽出は5/19朝）
今回はガスコンロ、中弱火で行います
温度プロファイル
0 １００℃ 豆投入前
0` ８０℃ 豆投入、スタート
3:00 140℃
5:00 160℃
7:00 180℃
9:30 200℃ １ハゼ開始
10:30 220℃ 火を止める
11:30 余熱で1分、完了
浅煎りです。
挽き方はメモリ「１８」の粗め
蒸らし１分、３分半ほどで淹れました。
お味は、
Hot：飲み始めは飲みやすく程よい酸味で美味しい。
温い：ゲイシャの味が出てきた。
酸味は昨日より抑えられた。
今日の注意点を書き記しておきます。
①低温180℃いかないくらいで生豆の水抜き工程をしっかり行なった。
豆が黄色くなったら火に近づけて、ハゼに向けて温度を上げていく。
１ハゼピークを迎えそうになったら火を止めてホーローの余熱で焙煎、完了。
②湯量が多い時はドリップ時間が長くなるので３分半以内で収めるように
豆の粗さを粗くする。
昨日より美味しくできた原因は
①の焙煎？②のドリップ？
焙煎後一晩寝かせたのも関係があるのかしら。
ブログの内容がコーヒーに支配されない程度に、
今後も記録を書き記しておこうと思います
