以前は、だし汁多めの関西風肉じゃがを作っていたのですが、強火で
汁気（しるけ）が ほとんどなくなるまで煮る関東風の方が、味がよくしみるし、
じゃが芋も、ホクホクして美味しいです。
それに以前の煮方より、短時間にできてラク。
先に牛肉にしっかり味をつけておくのもポイント
＜材料＞ ４人分
じゃがいも ４～５個
サラダ油 大さじ１
玉ネギ （ くし型に切る ） ２個
人参 （ 一口大に切る ） 小１本
牛切り落とし肉 ３００ｇ
A さとう ・ みりん 各大さじ１，５ しょうゆ 大さじ４弱
＜作り方＞
① じゃが芋は皮をむいて大き目の一口大に切り、切ったはしから水に
さらす。
② 鍋にサラダ油を熱して、玉ネギ ・ 人参を軽く炒めたら、牛肉を入れる。
いったん火を止めて、肉の上にAの調味料を次々加え、強火で混ぜながら
炒め煮する。
③ 肉にしっかり味がついたら火を止めて、じゃが芋を加え、表面を平らに
ならし、１カップの酒をひたひたに注ぐ。
ふたをして、再び強火で１０分程煮る。
大きく混ぜ、じゃが芋に竹串を刺してみて、中まで火が通っていればよい。
味見をして、少しずつ調味料を足し、弱火で７～８分煮て出来上がり。