（藤塚光男さんの染付皿）数年前から、中華料理店で食べる美味しい ” 塩炒め ” を再現しています。
店で頼むより安上がりで、野菜もたっぷり取れますしネ！
塩味だから、食欲の無い猛暑時でも あっさり、さっぱり と 食べられます。
ちょっとお手間取りですが、我が家で一番人気の中華メニューです。
＜材料＞ ４人分
モンゴウイカ １パック
海老 （ブラックタイガー、バナメイエビ、むき海老でも）
スナックエンドウ １袋
椎茸 １パック
人参 適量
しょうが １かけ
＜作り方＞
① スナックエンドウは さや の両側の すじ を取り、人参は縦に３ミリぐらいの
薄切りにする。
椎茸は いしづき を切り落とし、笠の部分は十文字の四つ切りに、
いしづき部分は薄切りにする。
② 合わせ調味料を作っておく。
酒 大さじ３ 水 大さじ９ ガラスープ顆粒 小さじ１
塩 小さじ３ 砂糖 小さじ２ 胡椒 少々 ごま油 少々
③ 別の小鉢に 大さじ１の合わせ調味料と、同量の片栗粉を合わせておく。
④ しょうがをおろす。
⑤ イカの表面に編み目状の切り込みを入れ、薄くそぎ切りにする。
海老は殻を剥き、背ワタを取り、その背に包丁を入れ、すこし開いておく。
⑥ 食べる３０分前に、イカとしょうが汁を合わせておく。
⑦ お鍋で水を沸かし、沸騰したら スナックエンドウ ・ 人参 を湯通しする。
３０秒くらいしたらイカと海老も鍋に入れ、１０秒くらい湯通しして、ザル
にあげる。
⑧ フライパンを熱し、油を入れ、湯通しした具材を炒める。
合わせ調味料を加え、とろみをつけた残りの調味料も加え、サッと炒め
合わせて出来上がりです。