寒さが厳しくなると、京料理の 【かぶら蒸し】 を作って熱々を食べたく
なります。
冬はかぶも美味しくなるし、大好きな百合根も出回ります。
最近は奈良からの到来物の吉野葛でとろみをつけます。
片栗粉と違い、ヘルシーだし上品な味わいになります。
家庭で、料亭の味が味わえますヨ！
料亭ではあり得ない程、百合根をゴロゴロ入れれますしネ！
ほっこりと美味しい冬のご馳走です。
＜材料＞ ４人分
かぶ ５個
鯛の切り身 １切れ
ゆりね １/２個
卵白 ２個分
塩 小さじ１/２
わさび 適量
A ( だし汁 ４５０ｃｃ ・ みりん 大さじ３ ・
しょうゆ 大さじ１と１/２ ・ 塩 少々 )
＜作り方＞
① 蕪は皮をむき、おろし金でおろす。
２，３分間ザルにあげて、自然に水分をとる。
② 鯛は（皮をひき）１口の大きさに８つに切る。
ゆりねはきれいに洗って、バラバラにする。
③ ボウルで卵白を泡立て、角がたったら塩を加える。
おろした蕪を加え、卵白の泡とカブがなじむようにヘラでさっくり混ぜ
合わせる。
④ 小鉢に鯛とゆりねを入れ、③を４等分して、こんもりと入れる。
強火で蒸気の上がった蒸し器で、１３分蒸す。
⑤ 蒸す間に、銀あんを作る。
小鍋でAを火にかける。 吸い物より少し甘め、濃いめに味を調える。
沸騰したら、片栗粉をさめた出汁で溶いて、少しずつ加えながら混ぜる。
お玉の底をするように混ぜるとよい。
そのまま混ぜながら３０秒程煮立てる。 濃いめのとろみにする。
⑥ 蒸し上げた⑤に、熱々のあんをかけ、上にわさびをのせる。