先日 箱根の 『草庵』 でランチに出た 【しいたけのスープ】が、椎茸の香り
が高くとても濃厚で美味しかったので、後でシェフに作り方を教わりました。
それを私なりに改良したレシピです。
家族が 「完全に再現されている」 「甲乙つけがたい ・ ・ ・ ・」 と絶賛してくれ
ました。
しいたけを丁寧に炒めることと牛乳より生クリームを多く加えるのが
コツのようです。
生しいたけ、バターも、いつもよりタップリ使うのがポイントです。
ご馳走感のある濃厚なスープになりますヨ！
もう３回は作りましたか・・・・・
＜材料＞ ４人分
生しいたけ ３パック
玉ネギ １/４個
バター （明治のチューブバターカロリー１/３がおススメです）
生クリーム １箱
牛乳 ５０ｃｃ
ローリエ １枚
固形スープの素 １/５個
水 ひたひた
＜作り方＞
① 鍋にバターを入れ熱し、玉ネギを薄いスライスにしてしんなりするまで
炒める。
② バター大さじ２を足し、生しいたけを４等分したもの （軸はスライスして
パスタに入れると美味しいです） を１０分ぐらい丁寧に炒める。
③ 生しいたけと玉ネギにひたひたの水と固形スープの素、ローリエを入れて
１０分弱火で煮る。
④ ローリエを取り除き、ミキサーでかくはんする。
⑤ これを鍋に戻して、生クリームと牛乳を加え、温めてから
ごく軽く塩・こしょうをする。