先日 箱根の 『草庵』 でランチに出た 【しいたけのスープ】が、椎茸の香り
が高くとても濃厚で美味しかったので、後でシェフに作り方を教わりました。
それを私なりに改良したレシピです。
家族が 「完全に再現されている」 「甲乙つけがたい ・ ・ ・ ・」 と絶賛してくれ
ました。
しいたけを丁寧に炒めることと牛乳より生クリームを多く加えるのが
コツのようです。
生しいたけ、バターも、いつもよりタップリ使うのがポイントです。
ご馳走感のある濃厚なスープになりますヨ!
もう3回は作りましたか・・・・・
<材料> 4人分
生しいたけ 3パック
玉ネギ 1/4個
バター (明治のチューブバターカロリー1/3がおススメです)
生クリーム 1箱
牛乳 50cc
ローリエ 1枚
固形スープの素 1/5個
水 ひたひた
<作り方>
① 鍋にバターを入れ熱し、玉ネギを薄いスライスにしてしんなりするまで
炒める。
② バター大さじ2を足し、生しいたけを4等分したもの (軸はスライスして
パスタに入れると美味しいです) を10分ぐらい丁寧に炒める。
③ 生しいたけと玉ネギにひたひたの水と固形スープの素、ローリエを入れて
10分弱火で煮る。
④ ローリエを取り除き、ミキサーでかくはんする。
⑤ これを鍋に戻して、生クリームと牛乳を加え、温めてから
ごく軽く塩・こしょうをする。