（上泉秀人さんの飯碗）
(一月初めの記事と写真です。 書く事が多すぎてアップするのが遅れました
)
お正月にタラバガニで恒例の焼きタラバをしたので、残った身をほぐして
冷凍しておきました。
焼きタラバの殻があまりに立派だったので、鍋に水から入れ中火でコトコト
２０分位煮ると、いいカニの出し汁が出来ました。
焼いてあるので、香ばしい香りがします。
一度目は、この出し汁で濃厚なカニ汁を味わいました。
二番だしは、作ってタッパーに入れて冷蔵しておきました。
正月明けのある日、副食以外にカニの身を使って ” カニ ご飯 ” を作ろうと
思い立ちました。
《《 米２合 に 酒６７ｃｃ ・ 生姜のみじん切り（多め） ・ 塩小さじ２/３ ・
醤油２～３滴
カニの出汁は二番だしだったので、ヤマキのだしの素少々と昆布３ｃｍを
足して炊きました。
※ （ 米３合の場合は、酒１００ｃｃ にする。 あとの調味料は同じ ）
※ （ 一番だしの場合は、だしの素と昆布は必要ありません ）
蒸らして、食べる２０分前にカニの身とセリ （七草粥の残り） の茎を
みじん切りにして入れて、良く混ぜて食べました。 》》
さっぱりとしてカニの身もタップリな ” カニご飯 ” になっていました。
皆 「 美味しい
」 と言って、お代わりしてましたヨ。
来年からカニの殻は捨てずに、いいお出汁にしないともったいない ・・・ と、
いい勉強になりました。
濃厚なカニ汁と美味しい ” カニご飯 ” が出来るんですもの ・・・・ 