大嶋久興氏の黄瀬戸皿
今、旬の柚子１個を皮も使って、鶏肉のソテーのソースにしてみました。
柚子の皮を千切りにして使うのと、果汁を１個まるごと使うので、もっと和風の味
になるのかと思ったら、不思議な美味しさでした。
我が家の新メニューに加わりました。
＜材料＞ ４人分
鶏もも肉 ３枚
ゆず １個
生しいたけ ２パック
＜作り方＞
① ゆずの皮は、苦い白い部分を除いて縦にむき、千切りにする。
② ゆずを横半分に切って、果汁をレモンしぼり器でしぼる。
これに、しょうゆ・砂糖 各大さじ３ を合わせておく。
③ 生しいたけを軸を切って、軽くソテーしておく。 （軸も勿論食べますヨ）
④ 鶏肉の皮をひき、余計な脂身を切り取り、一口大のそぎ切りにする。
⑤ 鶏肉に、小麦粉大さじ１，５をまぶす。
オリーブ油大さじ２で、鶏肉を強火で焼き、焼き色がついたらフタをして
弱火で、約４分焼く。 フタを取り、強火で焼いた後、ひっくり返し裏も焼く。
⑥ 生しいたけ・調味液・ゆずの皮を加えて、鶏肉に絡める。