大嶋久興氏の黄瀬戸皿
今、旬の柚子1個を皮も使って、鶏肉のソテーのソースにしてみました。
柚子の皮を千切りにして使うのと、果汁を1個まるごと使うので、もっと和風の味
になるのかと思ったら、不思議な美味しさでした。
我が家の新メニューに加わりました。
<材料> 4人分
鶏もも肉 3枚
ゆず 1個
生しいたけ 2パック
<作り方>
① ゆずの皮は、苦い白い部分を除いて縦にむき、千切りにする。
② ゆずを横半分に切って、果汁をレモンしぼり器でしぼる。
これに、しょうゆ・砂糖 各大さじ3 を合わせておく。
③ 生しいたけを軸を切って、軽くソテーしておく。 (軸も勿論食べますヨ)
④ 鶏肉の皮をひき、余計な脂身を切り取り、一口大のそぎ切りにする。
⑤ 鶏肉に、小麦粉大さじ1,5をまぶす。
オリーブ油大さじ2で、鶏肉を強火で焼き、焼き色がついたらフタをして
弱火で、約4分焼く。 フタを取り、強火で焼いた後、ひっくり返し裏も焼く。
⑥ 生しいたけ・調味液・ゆずの皮を加えて、鶏肉に絡める。