寒い日に、熱々の”揚げ出し豆腐”はいかが?
うちは、チンジャオロースと合わせました。
<材料> 4人分
木綿豆腐 2丁
おろししょうが ・ 長ネギの小口切り ・ 大根おろし 適宜
<作り方>
①木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、バットの上においた水切り網(?)
(ステンレスのバットに付属している)にのせ、更に豆腐の上にまな板を
のせ、1時間水切りする。
②小鍋でだし汁を沸かし、みりん 大さじ3 ・ しょうゆ 大さじ1,5 ・
塩 少々で味を調整しておく。 (だし汁を少し別に分けておく)
③おろししょうが・長ネギの小口切り・大根おろしなど、お好みで用意する。
④冷めた少量のだし汁に、多めに片栗粉を入れ、沸騰した小鍋のだしに、
とろみをつける。
⑤水切りの済んだ豆腐を大き目に切り(6等分?)、片栗粉を四面にまぶし、
高温の油で揚げる。
⑥揚がった豆腐を器に盛り、熱したあんをかけ、おろししょうがやネギ・おろしを
のせ、出来上がり。