寒い日に、熱々の”揚げ出し豆腐”はいかが？
うちは、チンジャオロースと合わせました。
＜材料＞ ４人分
木綿豆腐 ２丁
おろししょうが ・ 長ネギの小口切り ・ 大根おろし 適宜
＜作り方＞
①木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、バットの上においた水切り網（？）
（ステンレスのバットに付属している）にのせ、更に豆腐の上にまな板を
のせ、１時間水切りする。
②小鍋でだし汁を沸かし、みりん 大さじ３ ・ しょうゆ 大さじ１，５ ・
塩 少々で味を調整しておく。 （だし汁を少し別に分けておく）
③おろししょうが・長ネギの小口切り・大根おろしなど、お好みで用意する。
④冷めた少量のだし汁に、多めに片栗粉を入れ、沸騰した小鍋のだしに、
とろみをつける。
⑤水切りの済んだ豆腐を大き目に切り（６等分？）、片栗粉を四面にまぶし、
高温の油で揚げる。
⑥揚がった豆腐を器に盛り、熱したあんをかけ、おろししょうがやネギ・おろしを
のせ、出来上がり。
久保忠廣さんの器
