この冬、ロンドンのテーブルでも何度も登場したカスレ。
具材をかえても、おいしいので楽しい！
ソーセージのかわりに塊ベーコンの日もあれば、食材の宝庫バラ・マーケットへ行った日はチキンの代わりに鴨とか
豆も、白いんげん系だったらなんでもあり。個人的に白花豆など大きいサイズのほうがほっくり感がでて好き。（ぜひぜひ、豆は前の晩か、夜作るなら朝から水に漬けてくださいね。やわらかさが全然ちがうのです）
今回は、たまたまスーパーにあったスモークしたガモン（豚もも肉の塩漬け）と、骨つきチキンと豚の肩ロース、豆はバタービーンズ（ライマメ lima bean：とろけるように柔らかくておいしい！）
カスレは仏ランドック地方の郷土料理なので、ワインもランドックの赤にしてみた（villa symposia 2010）。おいしかった。
レシピは おいしいカスレの作り方 で紹介していますが、当時の写真と、スープの量とか具材のようす、ずいぶん違うでしょ。
毎回、けっこう見た目はちがう。でも毎回、ぜったい美味しい。
こんな風に、Strict に従わなくても、変えちゃってOKなレシピのことをこう言います。
Forgiving recipe
This recipe is very forgiving.
★ forgiving ・・寛大な English For Today
冷蔵庫や買い出しの都合があるし、こういう寛大なレシピってうれしい。ちなみにカスレ、代官山のフレンチレストラン「パッション」で超本格的なのがたべれます♡
今回、カスレのお肉がたくさんあったので、玉ねぎセロリをたくさんいれたトマトスープも作りました。オレガノ、クミン、コリアンダー、シナモン、パプリカでメキシカンの香りをそえて、仕上げにグリーンピースと香菜でフレッシュな緑を。
旨味はお肉からもらいつつ、野菜たっぷりが嬉しいスープ。
＊このスパイスの組み合わせは、お気に入りのチリコンカン（ついに船便到着 ）で使っているマジックなコンビ。カスレって、スパイスと豆とお肉を変えたら、チリコンカンになると今きづきました
