灘に酒造りが発達した要素は４つあります。
六甲山地よりも北側の美嚢（みのう）郡・三木市等で生産された「山田錦」。六甲山地に降った雨が花崗岩でろ過され、伏流水として湧出する「宮水」。寒造りに好適な気候をもたらす「六甲おろし」。そして六甲山地を越えて出稼ぎに来る酒の技術者「丹波杜氏（たんばとじ）」。
兵庫県の稲を比較したサンプル。一番長い稲が「山田錦」です。
酒造りは11月～3月の季節労働で、蔵人は会所（かいしょ）部屋で食事や休憩をしました。
酒造りの過程
１．洗米・浸漬（しんせき）
斗桝で量った白米を踏桶に入れ、水を入れて3回に分けて足で踏んで洗います。洗った白米は糠桶に入れて充分に水を浸します。
２．蒸米
米の下から蒸気を当てて勢いよく蒸します。米を糊化して麹菌・酵母菌の活動をしやすくします。また、殺菌も兼ねています。
昭和20年代まで使われていた釜場跡。石炭を使用しており、煙突がありました。
３．放冷
蒸し上がった米をむしろの上に広げ、麹用・醪用などそれぞれの温度に適した温度にまで冷まします。
４．麹（こうじ）室と麹
麹は黄麹菌というカビの一種で米のデンプンを麹に変えます。麹室で種麹（胞子）を蒸米に植えつけます。
５．酛（もと）＝酒母（しゅぼ）づくり
宮水、蒸米、麹を混ぜた中で糖をアルコール発酵させる酵母菌に育てます。醪仕込み前に優良な酵母を純粋培養させる酒母は、字のとおり酒の母になります。
６．醪（もろみ）仕込み
酒母に麹、蒸米、宮水を3回に分けて仕込みます。これを醪仕込みといい、初添え、踊り（仕込みの無い日）、仲添え、留添えと続きます。4日間で終了。その後、低温状態を保ちながら発酵管理をします。
７．しぼり
酒袋の中に醪を入れ、槽の中に酒袋を入れて重しをかけます。袋には酒粕が残り、下の垂れ壷に新酒が垂れます。
槽場（ふなば）は酒をしぼる場所です。槽(ふね)の中にもろみを入れた酒袋を並べ重ねて入れ、初めは酒袋から酒が自然に流出し、最後には圧力をかけてしぼり、酒と酒粕に分けます。
８．滓引き（おりびき）、火入れ、貯蔵
しぼった酒の後には少し濁りがあるので、これを取り除く事を滓引きといいます。その後、62～65度で火入れ殺菌し、半年～1年貯蔵し、熟成させます。
９．樽詰め出荷
吉野杉の木樽に酒を入れ、銘柄商標を摺り込んだ化粧菰（けしょうこも）を巻き、とじ縄をかけて出来上がります。そして各地へ船などによって出荷されます。
１～９までの酒造りの過程は分業で、それぞれの過程で専任の人がいました。酒造りに使う道具を作る人もいました。
酒造りに使う道具と印版
酒造りの過程がよく分かる博物館でした。今津・西宮郷巡りでは必見です！