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販促費の考え方について、日経レストランの取材を受けました。
この中でもお話してますが、利益が出ている場合、
増加分の売上に対する利益率というのは、
すごく高くなります。
売上が増えても、家賃等の固定費は変わらず、
増える経費は原価等の変動費だけだからです。
例えば、売上：３００万円、利益３０万円、
固定費１５０万円の場合。
変動費比率４０％[（３００－３０－１５０）÷３００]、
限界利益率（固定費をまかなう利益）６０％ということになるので、
[１５０＋６０（欲しい利益）]÷６０％＝３５０となり、
３５０万円売れば利益が６０万円になるということです。
つまり、利益を２倍にするためには売上を２倍にする必要はなく、
この場合だと、約１７％売上が伸びれば、
利益は２倍になるのです。
商売は数字でするものではありません。
しかし、「経営の算数」を知らないと経営はできません。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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