イタリアンカフェB店で食べられる焼き菓子、リコッタパンツェロッティ（ricotta panzerotti）は夫のやみつきデザートである。
この名前で検索すると出てくるレシピとは、外側の生地の作り方や調理方法が違うので、B店のオリジナルかもしれない。
B店のリコッタパンツェロッティは、ショートブレッド生地にリコッタチーズベースのクリームを包んでオーブンで焼き上げたお菓子で、厚みのあるショートブレッドのさっくりした食感と、シトラスフレーバーのリコッタクリームの柔らかく濃厚な食感が合わさって、非常に美味なのである。
ショートブレッドのバター配分率の高さに恐れをなし、完全再現は始めからあきらめる。タルト生地のレシピを基本に、卵抜き、バター&オイル少なめ、豆乳追加、ベーキングパウダー少量追加した生地でフィリングを包んで焼いてみた。努力した割に、見た目がいまいちアピールしていないのが残念である。いわゆる、形状が違うリコッタチーズタルトになっちゃったけれど、味はなかなか良しであった。
今回つくってみたリコッタクリームフィリング分量の覚書
（できあがり量：約300g）
A:
セモリナ粉 40g
豆乳 100g
B:
リコッタチーズ 140g ※
オレンジの皮のシロップ煮（細かく刻む）※※ 約20g
砂糖 約10-15g
ライムジュース 少々
バニラエッセンス 少々
Aを弱火にかけてかき混ぜ続けしっかりクリーム状にしたあと、Bを混ぜ合わせる。
※ フィリングなので固めにしたが、もう少しやわらかくても大丈夫そう。次回は150g以上で！
※※ 一般的にはオレンジピールを使うらしい。市販品が見つからず自作。シロップ煮でもシロップが砂糖代わりになるから問題なし！
（2024.7追記：オレンジの皮のすりおろしの方がお手軽かつなめらかに仕上がる。オレンジ1～2個分を使用）
備忘録：今回の1個あたりペストリー生地（粉約30g相当）、フィリング量＜25g → フィリングはもっと多く包める！