私は甘い白味噌を塗るおでんが主流の地方出身だけど、
コンビニの関東おでんがだいすきです。
ただコンビニおでん、帰りがけに良い感じのはんぺんに出会えたら今日はおでん…と思ってるのに、今年それに出会ったのは1回。
私が好きなのは、はんぺん、大根、しらたき。
はんぺんがあれば大根も2個ぐらいとしらたき1子で晩御飯。
しかし出会わないので、
自分で仕込むことにしました。幸い圧力鍋があるから大根が安いと店のより美味しいの作れるし。
練り物あんま食べないですが、こういう時のちくわは出汁として必須です。
それから、私が唯一「こんにゃく棒」を楽しみにしていた故郷の海水浴場のおでんを夢想し、ついこんにゃくも。
最低限の好きな具だけのおでん。
おでんの出汁は専用のを、買う必要とか無いです。自分が普段使ってる和風だし粉末（私ならいりこ）に丸鶏がらすープか中華スープ粉末を足し、あればブイヨンも足し、出来たらだし醤油か麺つゆを香り付け程度に入れ、塩で味を整えたらいい。
いろんな出汁が混ざるほどおでんは美味いです。
最初は大根を冷水の状態から水に入れて茹でます←この時に私は時短で圧力を使う。
茹で水は捨てて、出汁を振り入れ調整しながら具が被るぐらい水をいれて、とろ火で40分。
あとは、中身を食べたら具を足し、味が薄まったら出汁を足すかんじ。
ま、4～5日で飽きますけどそれまでは毎日1度沸騰させるだけで、延々継ぎ足しで食べられるのが、おでん。
はんぺんと大根食べたさに時々やります。
もちろん玉子も使うつもりでかってますが、こんにゃくに充分味が染みてから茹でた玉子を投入しようと待ってます。
今んとこは
この大根、最高です。
大根って多いから茹でて半分冷凍…とかしてましたが、食感が悪くなるので最近は2本買って2本とも下の白いとこを2回に分けて茹で、おでんにするときはフレッシュな状態の水煮を使うようにして
青首のとこは野菜室で保存して、良きタイミングでサラダに使ってます。
意外と日持ちするから。
こんにゃくは切れ目を入れてから切って三温糖でしばらく揉み、水分を少し出してからおでん投入したので適度に出汁がしみて美味しいです。
が、思い出のあの海水浴場のこんにゃくほど味が染みるにはどうしたらいいのだろう。
故郷は瀬戸内海周辺です。沙弥島という島は確かに島ですが陸地と繋がってしまって橋をかけるまでもなく車で行き来出来ました。
そこの小さな海水浴場のおでんは赤身の多い牛スジが有名だったんですけど、その牛スジの隣でスジの出汁をパンパンに吸った斜め三角形なでっかいこんにゃくが、私はスジより好きでした。
ところどころ出汁から出ちゃって固く乾いてたりする、屋台の安い田楽おでんだけど、
美味しかったー
きっと二度と食べられない味だから、いつか再現したいと思ってます。
しかし今はなんせ大根とはんぺんが美味いです(^-^)
いい時期♪