いいハマグリが手に入った時だけやります。味付けは塩とごく少量の白醤油のみ。出汁はとりません。コハク酸単体の旨味だけで勝負。
■材料
・良いハマグリ（食べたいだけ）
・水（適量）
・塩（適量）
・白醤油か薄口醤油（ごく少量）
■作り方
1.ハマグリと水を鍋に入れて、火にかけます。だいたい弱中火くらいでじっくり火入れしていきます。
2.塩で味を整え、風味程度に白醤油を加え、盛り付けて完成。
随分慎重に火入れして旨味を出していきます。ストレスをかけぬよう。
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