実は、中途半端に薄い肉って、火入れが割と難しかったりする。
一瞬で表面をやけばいいわけでもないし、かといって厚い肉みたいな焼き方をすると、意外と熱のまわりが早くて、思い通りにならなかったりする。
なので、結局こういうレベルのお肉の場合は、
室温レベルに肉の温度を調整してから、軽く塩をふって、熱々フライパンに一気に投入して表面を焼くけど、そのあとは火を消してひっくり返して予熱で火入れするっていうかんじがいいんだろいうなぁって思ってる。
もちろん、余分な汁とかでてきたら、ふきとる事は忘れずに。
そうすれば、中途半端に薄い肉でも割とジューシーに焼くことができる。もちろん限界はあるけどね。
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