『2月が旬の食材達』ブリ編

おはようございます

【ブリ】

出回る時期

12月～3月

上手な選び方

大きく太ったもので身がかたくしまっていて、尾びれがピンと張ったものがよいでしょう。光沢があり、皮の青みや黄色い部分が鮮やかで、目が澄んでいるものを選びましょう。切り身の場合は、切り口がなめらかで実が割れていないものでややピンクががっていて、血合いが色鮮やかなものがよいでしょう

保存方法

切り身の場合は、ラップに包んで冷蔵庫で保存しましょう。一尾ものは、内臓を取り除いてから冷蔵庫で保存するようにしましょう。また、アラはすぐに食べない時は、薄く塩を振ってラップに包んで冷蔵庫で保存した方が鮮度が保てます

豆知識

ブリは成長に応じて呼び名が変わる“出世魚”の代表的な魚です。昔の武将は出世する度に名前が変わる慣わしがあったので、成長につれて名前の変わる出世魚のブリは縁起物とされててきました。呼び名は地方によって様々ですが、主に関東では【ワカシ･ワカナゴ→イナダ→ワラサ→ブリ】、関西では【ワカナ･ツバス→ハマチ→メジロ（イナダ)→ブリ】と変化します

ブリには良質な『タンパク質』と『脂質』が含まれています。特に脂の部分には『ＤＨＡ』と『IＰＡ』が豊富に含まれており、動脈硬化の予防や脳の活性化させる効果があると言われています。さらに血合いの部分にはコレステロールの代謝促進や肝機能強化に効果的な『タウリン』が豊富に含まれています。また､『ＰＯＡ（パルミトオレイン酸）』が含まれており、脳の血管を丈夫にする働きがあると言われています。その他、『ビタミンＢ群・Ｄ・Ｅ』・『鉄』などのビタミンやミネラルも含まれています

‐ブリとレンコンのガーリック揚げ‐

材料（2人分）

ぶりの切り身　2切れ
れんこん　1節（約200g）
にんにく　2かけ
レモンのくし形切り　1切れ
下味
　にんにくのすりおろし　1かけ分
　カレー粉　小さじ1/3
　しょうゆ　大さじ1
　酒　大さじ2
片栗粉　サラダ油　塩　粗びき黒こしょう　ごま油

熱量 581kcal（1人分）

塩分 1.7g（1人分）

作り方

1⃣ぶりは一口大のそぎ切りにし、バットなどに並べる。小さめの器に下味の材料を混ぜ、ぶりにからめて10分ほどおく。ぶりの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする

2⃣フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れて2～3分こんがりと揚げて油をきり、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。続けてぶりを入れてときどき返しながら2～3分揚げ、油をきる。ぶりとれんこんを器に盛る

3⃣フライパンにごま油大さじ2、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが薄く色づくまで、じっくりと炒める。熱いうちに、ぶりとれんこんに回しかけ、粗びき黒こしょう、塩各適宜をふって、レモンを添える

‐ブリと大根の香りあえ‐

材料（2人分）

大根（先端の部分）　150g
ぶりの切り身　小2切れ（約150g）
万能ねぎの小口切り　4～5本分
レモン汁　1/2個分（約大さじ1）
A
　しょうがの薄切り　2～3枚
　酒、しょうゆ　各大さじ1
片栗粉　好みでしょうゆ　揚げ油

熱量 309kcal（1人分）

塩分 1.7g（1人分）

作り方

1⃣ぶりは一切れを4つに切る。ボールにAを混ぜ合わせ、ぶりを加えてからめ、冷蔵庫に入れて20分以上漬ける

2⃣大根はよく洗って、皮つきのまますりおろし、ざるに上げて水けをきる。大きめのボールに移し、万能ねぎとレモン汁を加えて混ぜる

3⃣揚げ油を中温（※）に熱する。1のボールのしょうがを取り除き、片栗粉大さじ5～6を加えてからめる。1切れずつ油に入れ、ときどき返しながらこんがりと揚げる。油をきって2の大根おろしに加え、ざっと混ぜる。好みでしょうゆ少々をふっていただく。

※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態

‐ブリの甘酢炒め‐