『2月が旬の食材達』さわら編

おはようございます

シトシトと冷たい雨が降り始めました

このグレーな空こそ

冬の空

「本来の景色が戻ってきたなぁ・・・」

そんな奇妙な一言を発し

ニヤケてしまったトン子です

さてさて、今回から

『2月が旬の食材達』

魚介類シリーズ突入です

数多くある旬の魚たちですが

独断と偏見で

サクッと纏めますね

【さわら】

[50KB]

出回る時期

10月～4月

上手な選び方

皮や肌がみずみずしく、ハリがあり

体の斑点が鮮やかなものを選びましょう
また、身に透明感があり

血合いが濃く弾力のあるものが新鮮です
身が割れて血合いが黒ずんでいるのは古いので避けましょう

保存方法

切り身の場合は１切れずつラップに包み

1～2日で食べ切る場合は冷蔵庫で保存

それ以上の場合は冷凍しましょう

また味噌漬けや西京漬けもおすすめです

味噌に浸け込むことで保存性が高まるととともに

味が馴染んで美味しく召し上がれます

冷蔵で漬け込む場合は3～４日

冷凍の場合は1～2週間で食べ切るようにしましょう

豆知識

さわらは成長過程によって呼び名が変わる出世魚です
50ｃｍくらいまでを関西では｢さごし｣

関東では｢さごち｣と呼び

70ｃｍくらいになると｢やなぎ｣

それ以上の大きさのことを「さわら」と呼びます

出世魚は縁起が良いとされ

めでたい席や門出を祝う席などの料理として

好んで使われています

良質の脂質には『DHA』や『IPA』が多く含まれているため、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の予防に役立ちます。
また余分なナトリウムを排泄して血圧上昇を抑える『カリウム』や、コレステロール低下と体力増強に役立つ『タウリン』も含まれています

‐白身魚の野菜あんかけ‐

材料（2人分）

白身魚（さわら、たらなど）の切り身　２切れ
グリーンアスパラガス　２本
新玉ねぎ（なければ玉ねぎ）　1/2個
にんじん　1/4本
しょうがのすりおろし　１かけ分
A
　だし汁　１カップ
　しょうゆ　大さじ２
　砂糖、みりん　各大さじ１
塩　粗びき黒こしょう　片栗粉　サラダ油　ごま油

熱量 358kcal（1人分）

塩分 3.4g（1人分）

作り方

1⃣アスパラガスは、根元を切って下1/3の皮をむき、幅5mmの斜め切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。白身魚に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。片栗粉小さじ２を、水小さじ４で溶いておく

2⃣フライパンにサラダ油大さじ４を中火で熱し、皮目を下にして並べ入れる。ときどきスプーンで、魚に油を回しかけながら、皮目に焼き色がつくまで３分ほど焼く。裏返して同様に２分ほど焼き、器に盛る

3⃣フライパンをさっと洗って水けを拭き、Aを入れて中火にかける。煮立ったら、玉ねぎ、にんじんを加えて２分ほど煮る。アスパラ、しょうがと、ごま油小さじ１を入れて混ぜ、さらに１分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。【2】の魚にかける

‐さわらとアサリのアクアパッツァ‐

材料（2人分）

さわらの切り身　2切れ
あさり（殻つき・砂出ししたもの）　150g
プチトマト　6個
ブラックオリーブ　6粒
にんにくのみじん切り　1/2かけ分
オリーブオイル　大さじ2
あればイタリアンパセリのみじん切り　適宜
塩　こしょう

熱量 318kcal（1人分）

塩分 2.0g（1人分）

作り方

1⃣さわらに塩小さじ1/3をふり、10分ほどおく。あさりはよく洗い、水けをきる。プチトマトはへたを取る

2⃣フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、さわらの水けを拭いて皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつける。にんにくを加えて香りが立ったら、あさり、プチトマト、オリーブ、水1/2カップを入れ、こしょう少々をふってふたをす

3⃣煮立ったら火を弱め、2分ほど蒸し煮にして火を止める。そのまま3分ほど蒸らす。残りのオリーブオイルを回しかけ、あればイタリアンパセリのみじん切りを散らす

‐さわらのマヨネーズ醤油丼‐

材料（2人分）

さわらの切り身　2切れ
下味
　酒　大さじ1
　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
キャベツの葉（大）　2枚（約200g）
焼きのりの細切り　適宜
温かいご飯　どんぶり2杯分
マヨネーズ
しょうゆ
サラダ油
塩

熱量 807kcal（1人分）

塩分 2.6g（1人分）

作り方

1⃣マヨネーズ大さじ4、しょうゆ大さじ1を混ぜ合わせる。さわらは厚みが半分になるように切り、下味の材料をふる。キャベツはしんを取り除いて3cm四方に切る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、キャベツを炒め、しんなりしたら塩少々をふって取り出す

2⃣フライパンにサラダ油大さじ1を加えて中火にかけ、さわらの両面がこんがり色づくまで焼く

3⃣マヨネーズじょうゆをさわらの表面にかける。どんぶりにご飯を盛ってキャベツをのせ、さわらを並べる。フライパンに残ったたれを回しかけ、焼きのり適宜を添える

‐さわらのゴマ風味竜田揚げ‐

材料（4人分）

さわらの切り身　4切れ
新じゃが　2個
さやいんげん　50g
溶き卵　1個分
白いりごま　大さじ4
黒いりごま　大さじ4
酒
しょうゆ
塩
揚げ油
小麦粉

熱量 354kcal（1人分）

塩分 1.7g（1人分）

作り方

1⃣バットに酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、塩少々を入れて混ぜる。さわらはそれぞれ半分に切ってバットに入れ、調味料をまぶしつけてそのままおき、下味をつける

2⃣新じゃがはたわしなどでよく洗って皮ごと8等分に切り、水にさらしてペーパータオルなどで水けをよく拭く。いんげんはへたを切り落として長さを半分に切る

3⃣中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）の揚げ油で、いんげんは約1分、じゃがいもは3～4分、素揚げにし、塩適宜をふる。続けて、さわらに小麦粉、溶き卵、白ごまと黒ごまを混ぜ合わせたものを順につけ、3～4分揚げて器に盛る

‐さわらと豆腐の揚げだんご‐

材料（4人分）

たね
　さわらの切り身　4切れ
　木綿豆腐　1丁
　あさつき　4～5本
しし唐辛子　8本
調味料
　片栗粉　大さじ2
　酒　大さじ2
　薄口しょうゆ　大さじ1と1/2
　みりん　大さじ1/2
　塩　少々
揚げ油　適宜
レモンのくし形切り　4切れ

熱量 404kcal（1人分）

作り方

1⃣豆腐はざるにのせ、10分ほどおいて水きりをする。さわらは骨を除き、皮目を下にしてまな板の上に置き、スプーンで身をそぎ取る（血合いの部分は除く）。あさつきは小口切りにする。しし唐はへたを少し切って、揚げたとき破裂しないように、縦に1本切り目を入れる

2⃣ボールに豆腐とさわらを入れてよく混ぜ、あさつき、調味料を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねを、スプーンで一口大に形を整え、2～3回に分けて入れる（ボールの内側のカーブを使うとらく）。たねがひとまわりふくらむくらいまで4～5分ずつ揚げる。続けてしし唐をさっと揚げる。器に盛り、レモンを添える

‐さわらのカレームニエル‐

材料（4人分）

さわら　4切れ（約400g）
カレー粉　大さじ4
カレーソース
　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
　にんにくのみじん切り　1かけ分
　しょうがのみじん切り　1かけ分
　バター　大さじ2
　牛乳　200cc
　カレー粉　小さじ1
　片栗粉　小さじ1
マッシュポテト
　じゃがいも　2個
　グリーンピース（生・さやから出したもの）　1/2カップ（約60g）
　バター　大さじ1
　牛乳　100cc
　塩　少々
　こしょう　少々
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター

熱量 443kcal（1人分）

作り方

1⃣マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにする。鍋に入れ、塩少々と水を加えて中火で5分ほどゆでる。グリーンピースを入れ、さらに10分ほど煮て、ゆで汁を捨てる。残りの材料を加えて弱火にかけ、つぶしながら混ぜる。粘りけが出てきたら火からはずす。さわらは水けを拭き、両面に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、カレー粉各大さじ4を万能こし器などで合わせてふるい、さわらにまぶす

2⃣フライパンにサラダ油、バター各大さじ4を入れて中火で熱し、バターが溶けたら表になる面からさわらを焼く。3～4分焼き、焼いている面の色が半分くらい変わったら裏返し、裏も同様に焼いて油をきる（油をかけながら焼くと、粉っぽくならない）

3⃣ソース用の牛乳の中にカレー粉小さじ1を入れて溶かす。2のフライパンをざっと拭いてバター大さじ2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを順に、弱火で2～3分炒める。玉ねぎが透き通ったらカレー粉入りの牛乳を注ぎ、強火にする。煮立ったらさらに2～3分煮て、片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いたものを加える。皿にマッシュポテト、さわらを盛り、ソースをかける

今の時期のさわらは本当に安価で

手に入りやすい魚です