この炒麺を元に、日本でソース焼きそばが生まれたのは、終戦直後の事。
当時は、小麦粉などもなかなか手に入らなかったため、安く手に入ったキャベツを使って量を増やすことを考えたらしい。キャベツは水分が多いため、味が薄まる分を濃い味付け＝ソースで補おうと考えたのが始まりと言われています。
これを屋台で売ったところ、これが大評判となり、定着したと言います。
ちなみに、この屋台焼きそばが生まれた地は、秋田県横手市。この街で元々お好み焼きの屋台を開いていた人が、何か新しい料理はできないかと考案したのが始まりと言われています。
その後、横手市では、焼きそば文化が栄え、「横手やきそば」は、ご当地グルメの代表になっています。
ソース焼きそばは、全国各地に広まったが、地域によっては肉やキャベツが手に入らないこともあって、具材や味付けを工夫したのが、現在人気のご当地焼きそばの原型と言って良いですね。