大正時代に「カツレツ屋」という専門店が現われ、昭和初期になって「とんかつ」と云う看板が上野周辺に掛かったそうです。
その看板は「楽天」とも「喜八」とも「ポンチ軒」とも云われどこが最初であるかは定かでは有りません。
とんかつの名前の起こりはフランス語の「コートレット・ド・ポール・パネ」（骨付き豚肉の揚げ物の意）から由来し、日本のに渡って揚げ物専門の言葉として「カツレツ」となりました。
そして日本語のトン(豚）とカツレツが一緒になって出来上がった昭和生まれの造語です。
ロースかつの歴史は、明治３８年上野の「ぽん多」の店主、島田信二郎氏がポークカツの名で売り出したのが始めでした。
ヒレカツは上野の「蓬莱屋」が元祖と言われています。
大正の初期に肉屋さんの「ヒレが売れなくて余って困っている、何かこれを使えないか」と言う声にヒレカツを思いついたそうです。
とんかつと言えば切っても切り離せないのが千切りキャベツ。
その千切りキャベツを付け合わせにと考案した人が銀座にある「煉瓦亭」の店主でありました。
その多くの先代の知恵を経て、とんかつは、日本の人々に愛され、我国の代表的な食べ物の一つになりました。