焼肉屋さん、絶対に頼むものは？
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焼肉は元々、中央アジアに住む遊牧民から生まれたと言われています。
紀元1世紀頃中央アジアの貊（メツ）族の扶余（プヨ）と言う国では、官職名に動物に因んだ名前が多く記録として残っていて、食生活に肉食が多かった事が想像できます。
また、中国にも2世紀頃、肉を調味してして焼く料理の炙（ジョッ）と言う焼肉料理が伝わっている記録が残っています。
これは現在のように保存ができない為、生肉よりも安全な焼肉が必要だったと思われます。
しかし4世紀頃、高句麗、百済、新羅が朝鮮半島で力を持っていた3国時代になって仏教が伝わり、「動物殺生禁止令」が発令されるや肉食は衰えていきました。
その後13世紀に、蒙古族が南下してきたため再び肉食が復活したのです。
李朝時代になると仏教に変わって儒教が広まり、やがて家畜の放牧まで行われるようになりました。
ちなみに孔子はユッケ（肉の刺身）が好きだったと言われています。
この頃、高麗の都の開城（ケソン）では、「雪夜炙（ソルヤジョッ）」と言う料理があり、固かった労働用の牛肉を柔らかくするため、水に繰り返しつけて焼いたということらしいです。
元々内臓を食べなかったのですが、「ハツ（心臓）」だけは柔らかい肉として好まれたと言われています。
李朝時代の宮廷料理には、肉やねぎを串に刺した焼鳥や、バーベキューのルーツが登場しました。