撮り貯めた5月のBENTO（べんとう）

「撮り貯めた５月のフランスBENTO（べんとう）」

５月はリクエストの多いBENTO（べんとう）が続きました。

「自採り筍ご飯と筍のフリットBENTO（べんとう）」

三陸ワカメご飯と春の味覚BENTO（べんとう）

「母の日のお祝いBENTO（べんとう）」

オマール海老のテルミドール仕立ての豪華な仕立てです。

イカ墨リゾット風ご飯。

スタミナBENTO（べんとう）、プルコギ仕立て。

「こどもの日」のキッズBENTO（べんとう）です。

「イタリア版３色ご飯BENTO（べんとう）」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５月もありがとうございました。

雨の季節到来、紫陽花（あじさい）が咲き始めました。

「雨の季節、紫陽花（あじさい）が咲き始めました。」

先日６月４日。列島を駆け抜けた台風６号によって引き込まれた梅雨前線が居座り、広島地方も梅雨入りしたとの発表がありました。ここ数年は地球温暖化の影響を受けてか、雨の降り方が以前と違い、強雨、豪雨で、毎年列島のどこかで豪雨被害がおきており、気を引き締めないといけません。皆様、十分にお気をつけください。

ひじょうに鬱陶（うっとう)しい雨の季節ですが、紫陽花（あじさい）の透き通るような様々な色合いには癒されます。

江波山の紫陽花（あじさい）もきれいな花を咲かせ始めています。

「皆さま、お体ご自愛され、大雨にはご注意ください。」

牡蠣（カキ）のお話（冷凍技術の進歩）

「牡蠣（カキ）のお話。冷凍技術の飛躍的進化」

２０２５～２０２６の広島カキは、大量死と言う未曾有の危機に見舞われました。

大量死の原因は、海水の異常高温、高塩分、えさ不足、カキの生理的反応などの

複合的なものとの見解は発表されましたが、これからの検証が必要です。地球温暖化が要因のひとつである以上これからも不安は続きます。こう言った状況の中、冷凍カキも上手に使う事も必要と考えます。そんな中、　ヤマライにカキを提供してくださる「カネウ」さんの冷凍カキ「牡蠣の匠」が脚光を浴びています。

「牡蠣の匠」は、２月に行われた「全国牡蠣ー１（ワン）ゲランプリ」で見事グランプリを獲得しました。

全国牡蠣ー１グランプリは、全国牡蠣協議会が主催する大会で全国からカキ業者が集結、各カテゴリー別にグランプリを決めると言うもので、カネウさんは冷凍カキのむき身部門でグランプリを獲得しました。これは、加工されていない、カキそのものの品質の高さで全国一位になったと言う事です。今回、カネウさんが受賞した背景には、最新の冷凍技術があります。「３D冷凍」と言う技術です。この「３D冷凍」の特徴は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カキ一粒一粒に全方向から立体的に瞬時に冷凍する技術です。これにより、冷凍ムラが無くなり、湿度を含む冷気が、通常の冷凍時に生じる水分の放出を極力抑えるために、鮮度と品質が維持されます。さらに急速冷凍により、カキの中の水分が微細結晶となるため、解凍が早く旨味を損なわないと言うメリットが生まれます。ヤマライでは、この快挙の報を受け、すぐに「牡蠣の匠」を入荷しました。

これは、これまでの冷凍カキの概念を覆すに足る、生のカキに引けを取らない高品質なものでした。特に加熱した時の歩留まりの良さはビックリしました。当然、冷凍する前のカキそのものの品質が高いと言う事が必須条件です。が、この点も大丈夫。長年、カキを見続けて来た職人が厳選したカキを使用しています。余談にはなりますが、米田海産さんとカネウさんは隣接していて旧知の仲です。カネウさん曰く、「米田海産さんのカキで３D冷凍すると、やはり美味い」と。言わずもがな、です。

カネウさんのカキを試食して思う事・・・・、「今シーズンのカキの危機的状況を目の当たりにした時、最良の時期のカキを最良の技術で仕上げた冷凍カキは、広島カキを守る上では必要な事だ。」と実感させられました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ　　　山口

「台風が近づいています。備えは万全に。」

「台風接近中。くれぐれもお気を付けを。・・台風と言えば・・・・・」

２０２６年、今年最初の列島に近づく台風６号が北上しています。

すでに、沖縄、奄美地方では強風と豪雨に見舞われ,強風による倒木などの被害が出たようです。これ以上の大きな被害が出ていなければ良いのですが・・・・・。

進路によっては上陸も考えられるとか？とにかく、

台風襲来は大変不安です。皆様、備えを万全にくれぐれもお気を付け下さい。

台風と言えば・・・・・ヤマライは江波山の頂上と言う事もあり、

これまで何度も台風の被害を受けてきました。屋根が飛ばされたり、窓ガラスが割れたり・・・・・・・。準備はしたつもりでも、何が起きるかわかりません。

台風の怖さはよく知っています。すでに今から、不安でドキドキしています。

ともかく進路によっては、広島も被害が考えられることから、皆様、

備えを万全にお気を付け下さいませ。皆さまに被害が無いことを祈っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　令和８年６月２日（火）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェ・ヤマライ　代表　山口

「Grandeひろしま 夏号」に掲載されました。

「Ｇｒａｎｄｅひろしま夏号」に掲載されました。

「Ｇｒａｎｄｅひろしま」は広島を代表する、老舗タウン誌です。雑誌媒体が縮小する中、創刊精神を守り、ていねいな雑誌作りをされる事で評判のタウン誌です。この

「Ｇｒａｎｄｅひろしま」の夏号（６月１日発売）にヤマライが掲載されました。

雑誌内の、「名店が守る　変わらないこの味」の中に掲載されています。

非常にていねいな取材をしていただき、本当にありがとうございました。

ぜひ、お近くの書店で手に取ってもらえれば、嬉しく思います。

「国際ポテト・デー 世界じゃが芋の日」って何？

『国際ポテトデー　世界じゃが芋の日』って何？

「intarnational Day of Potato 国際ポテト・デー」

毎年５月３０日を「国際ポテト・デー」＝世界じゃが芋の日として国連で正式に制定されたのが２０２３年１２月です。本日５月３０日が第３回目の「じゃが芋の日」となります。かく言う私がこの日を知ったのも昨年です。

少し真面目な話をします。

世界３大穀物と言われるのが、米・小麦・トウモロコシで、世界の農業生産においても世界のトップ３です。世界の人々の主食となるものですから当然と言えば当然です。が、次いで生産量第４位がじゃがいもです。世界第４位の主食農産物です。世界の１３０か国以上の国々で栽培されており、数十億人が日常的に食べており、世界の飢餓を救う食物として国連が「じゃがいもの日」を制定しました。なぜじゃがいも🥔なのでしょうか？

じゃがいもは、ペルーのアンデス山脈原産の植物で、１６世紀ヨーロッパへ伝わりその後全世界へと広がりました。品種改良のお陰もあり気候の変化に比較的強く、栽培が容易で成長が早いと言う特性を持ちます。増え続ける世界の人口と気候変動により飢餓に苦しむ人々はさらに増えるとの予測もあり、飢餓を救う救世主として、じゃがいもに寄せる期待は大きいと言えます。

調理においても、じゃがいもは万能で様々に活用できます。

近日、「ヤマライのじゃがいも料理あれこれ」をご紹介しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ

「広島市プレミアム付商品券」利用できます。

「広島市プレミアム付商品券」利用できます。

ヤマライでも利用できます。ぜひ、ご利用ください。

電子商品券をお持ちの方は、５月２０日（水）から～利用できます。

紙の商品券をお持ちの方は、７月２１日（火）から～利用できます。

「サンクスBENTO（べんとう）」で日頃の感謝を！

「５月・６月は感謝を伝える季節。　フランスBENTO（べんとう）で感謝」を。

５月の第２日曜日は母の日です。６月の第3日曜日は父の日です。

ヤマライでは日頃お世話になっている人や感謝を伝えたい人にスペシャルな、

「サンクスフランスBENTO（べんとう）」を用意しました。

感謝の気持ちを込めてご家庭でゆっくりとお祝いお過ごし下さい。

　　　　　　　　　　「サンクスBENTO（べんとう）」

　　　　　　　　　期間5月1日（金）～６月２８日（日）

MENU

オマール海老のバジルロースト

海の幸のヤマライアヒージョ

国産牛フィレ肉のローストビーフトリュフソイソースあえ

若鶏胸肉のソテーケイジャンチキン

じゃが芋のニョッキヤマライジェノベーゼソース

サラダ盛り（カボチャポテトサラダ、キャロットラペなど）

彩り野菜のスパニッシュオムレツ

ご飯（新緑の季節の吹き寄せご飯）

デザート（メッセージプレートを添えたシフォンケーキ）

「メッセージは、お好みのメッセージをお入れできます。」

　　　　　　　　　　　　　　￥3500（税別）

　　　　　　　　　「お弁当の内容は仕入れ等により変わります。」

＊ご予約は、前々日の午後３時までにお願いしております。

店休日（火）を挟む水曜日分の予約は、日曜日午後２時までにお願いします。

＊事情により、お断りする場合もありますのであしからずご了承くださいませ。

＊６月は「父の日」です。

　写真はイメージですのでご了承ください。

　メッセージ付きシフォンケーキのﾌﾟﾚｰﾄにはお好みのメッセージを入れます。

カキ好きの方へ。ー②

　「５月終盤まで、カキを提供できそうです。」

前回、お知らせしたように、５月いっぱいは、

カキ「殻付きカキのオーブン焼き５種盛り」が提供できそうです。

今シーズン（２０２５～２０２６）は、猛暑、酷暑の影響を受けカキの大量死と言う大変な事態になり、出荷調整を余儀なくされた上に、生育不良も伝えられカキを扱う者には苦しいシーズンだったことは否めません。そんな中でも年明け後の寒さや春先まで寒気が居座ってくれた事が功を奏し、結果的にカキシーズンが後ろ倒しになったようです。特に米田海産さんは現在も良い状態が続いており米田海産さんの底力を見た思いです。

さて、前回の続きの、カキQ＆Aです。

「なぜ、夏はカキを食べられないの？」

カキは、冬の間にたっぷりと栄養を蓄えます。これは春の終わりから初夏にかけて

繁殖活動に入るためで、本来は、人に美味しく食べてもらうために栄養を蓄えている訳ではありません。繫殖期に入るとそれまでに蓄えた栄養を使います。

そうなると旨味は激減し、美味しくなくなるのです。さらに、栄養を使い繁殖活動を終えると、しばらくの間、活動は著しく低下します。次に来る

活動期までの休息の時期です。そのため夏のカキは食べない。となります

「夏でもカキを食べられるところを知らない？」

近年、特に他県から広島を訪れる方から、良く問い合わせをいただきます。

広島県が勧める「夏でも食べられるカキ」などあるにはあるのですが・・・・。

「冷凍のカキはどうですか？」

近年は冷凍技術も進歩し、良いカキもたくさんあります。特に、ヤマライの取引先の「カネウ（水産）」さんの冷凍カキは昨年の「カキー１グランプリ」でグランプリを獲得しました。ヤマライでもその朗報を受け、すぐに入荷し試食しました。これまでの冷凍カキのイメージを覆す出来で正直ビックリしました。何かの形でお客様にも紹介したいと思います。ご期待ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤマライ　シェフ　垣内

「広島市プレミアム付商品券」利用できます。

「広島市プレミアム付商品券」利用できます。

ヤマライでも利用できます。ぜひ、ご利用ください。

電子商品券をお持ちの方は、５月２０日（水）から～利用できます。

紙の商品券をお持ちの方は、７月２１日（火）から～利用できます。