こんにちは。
金沢の料理屋四代目、料亭の愉しみ方コンシェルジュの山縣 秀行です！
いろいろとお世話になっている、石川県かほく市の極上ソーセージ・ベーコン職人・大塚信夫社長率いる「食工房ファミーリエ」さんの創業１５周年記念ディナーにお招きいただきました。
金沢市北安江のフレンチ『プレミナンス』さんでの「大沢ワインズ」とのメーカーズディナーというご趣向。
ニュージーランドでワイナリーを営む「大沢ワインズ」さんの素晴らしいワイン＆プレミナンスさんのお料理とのワインペアリングコースなのです。
そのうえ、ソムリエ協会の北陸支部長・辻健一さんの解説までついているという、まさにこの日だけの豪華版。
その全貌をご紹介しましょう！
羽咋市からの猪と大塚ベーコンのキッシュ
＆Flying Sheep Souvignon Blanc 2012
今日の主催者である大塚さん謹製のベーコンが入ったキッシュ。
猪だけでは脂のコクが足りないので、ベーコンでその味わいを補ったとか。
マッシュルームの軽いムース、雲丹を添えて
&Methode Traditionelle NV Brut
なかなか凝ったデコレーションですね。
ムースを雲丹を一緒にいただくと、よりまろやかに。
スパークリーグとよく合います。
蟹の宝石 サラダ仕立て
＆Flying Sheep Chardonnay 2012
色とりどりのお野菜が、まるで宝石のよう。
料理の宝石箱や！
秋鮭のカダイフ包み 赤ピーマンの香り
&Flying Sheep Pinot Gris 2010
スモークで包まれた蓋がされて運ばてきます。
蓋をあけるとふわりとスモーキーな香りが立ち昇ります。
カダイフと鮭の食感の違いが楽しい。
さりげなく、鮭の下には、加賀れんこんが。
お皿も九谷風ですね。
猪の再構築と合鴨ロゼ 春菊の香りをのせて
&Prestige Collection Pinot Noir 2012
猪と合鴨を２種の赤ワインと合わせてみようという趣向でした。
カマスの玉露焼き ほうれん草のジュー
&Flying Sheep Pinot Noir 2012
鮮やかな緑に包まれたお料理。
ちょっと和風な雰囲気もただよう、川本シェフらしい一品。
アメリカ産牛ロース肉の藁岩塩包み。
&Prestige Collection Sauvignon Blanc 2012
藁に包んで焼き上げることで、香りを纏わせ、旨味を凝縮させたステーキ。
トリュフの香りとともに。
胡麻のブランマンジェ
&Flying Sheep Caberet Sauvignon 2011
面白いうつわで登場。
ふわりと胡麻の香りがするやわらかいプリンって感じかな。
ショコラクリームチーズ 抹茶がけ
&Late Haruvest Gewurztraminer 2011
チョコレートに抹茶の苦味がうまくマッチしています。
焼菓子各種
コーヒーとともに。
一品ごとに、大沢ワインズの誇る極上ワインを合わせるという、まさにワイン好きにはたまらない夢のような企画でした。
私のような、あまりワインに詳しくないものにはちょっともったいないくらい。
プレミナンス・川本シェフのお料理もかなり力が入っていたように感じました。
大塚社長のおかげで、いい経験をさせていただき感謝。
ご馳走様でした！
◯プレミナンス
金沢市北安江町4-8-31
076-234-7701
12：00〜14：00
18：00〜21：00
定休日：月曜日（祝日の場合は営業）
◯大沢ワインズ
◯食工房ファミーリエ
◎SNS日々更新中。フォロー大歓迎です！
【Facebook】では、日々の出来事と想うことを。
https://www.facebook.com/hideyuki.yamagata
【instagram】では、食忘録として日々出会う美味しいものを。
https://www.instagram.com/hideyuki_yamagata/
【Twitter】では、日々の些細なつぶやきと情報をツイート。
https://twitter.com/kotobukiya_yama
・山縣 秀行の詳細なプロフィールはこちらから。
http://ameblo.jp/yamahide/entry-12160098909.html
・山縣 秀行の講演実績。講演依頼はお気軽に。
http://ameblo.jp/yamahide02/entry-12207779361.html
・料亭のこと、加賀料理のこと、冠婚葬祭、その他なんでもお気軽に。
パンフレットは、無料で郵送させていただきます。
【金澤町家料亭 壽屋 公式ホームページ】
http://www.kanazawa-kotobukiya.com
・金沢最古の精進料理屋が本気で胡麻豆腐を作るとこうなりました。
http://www.kanazawa-kotobukiya.com/gomarenkan/