こんにちは。
金沢の料理屋四代目、料亭の愉しみ方コンシェルジュの山縣 秀行です！
金沢が誇る繁華街・片町で、前から気になっていたお店へ。
片町の交差点（スクランブル）から、大工町方面に向かってすぐ、酒屋の酒都さんのお隣で、赤ちょうちんが目印。
牛すじうどん専門店『たま屋』さん。
こちらのお店、看板商品である『和牛すじうどん』一本勝負。
他のメニューは、キムチ入りとか、すじ煮などの派生商品だけ。
天ぷらうどんとか、きつねうどんとか、そういうのは一切なし。
正直、私、そんなこと知らずに入ったので、何度もメニューを見返してしまいました（笑）
『和牛すじうどん』は、和牛すじ150g、うどん300gとなかなかのボリューム。
お値段も1,300円と、こちらもなかなかのボリューム（笑）
うどん大盛りや、肉増し、なんかもできるようです。
とにかく、食材すべてにこだわりがあるようで、国産牛すじは当たり前。
太麺は、30分もかけてじっくり湯がき、もちもち食感に。
小麦粉は、北海道産とオーストラリア産を独自にブレンド。
醤油は、地元直源醤油さんの特製丸大豆醤油。
塩は、赤穂の天然塩。
昆布は、利尻の中でも最上級の本利尻昆布。
節は、鹿児島枕崎産の厳選した節。
などなど、店主が徹底的に吟味して、すべてイチから自家製だとか。
先に少しゆがき始めてあるのか、30分も待たずに「お待たせしました！」と。
最初は、そのまま食べてくださいとのこと。
うん、すじが、トロトロという前のふわふわって感じでこりゃいける。
ダシは、かなり甘めでこってりした感じ。
うどんは、さぬきのようなカチカチじゃなく、柔らかめ。そして、かなり太め。
ダシと絡みやすくなっていますね。
一緒に提供されるのは、ゆずこしょうと唐辛子味噌。
別皿にうどんを移して、これらと合わせると、また違った風味が楽しめます。
個人的には、ゆずこしょうがちょっと甘めのダシをキュッと締めてくれて、ベストマッチだと感じました。
半分くらいいただくと、温泉たまごが提供されます。
こちらを入れていただくと、まろやかなお味に。
４つの味わいが楽しめるってのも面白いですね。
ちと、お値段は張りますが、一食の価値ありです。
ただし、21時30分から営業なので、飲んだ後限定になりますけど。
ご馳走様でした！
◯たま屋
金沢市片町1-6-1
076-263-2251
21：30〜4：00
定休日：木曜日
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