【料亭の愉しみ方・料理編】会席料理と懐石料理の違いって何？

こんにちは。

金沢の料理屋四代目、山縣　秀行（@kotobukiya_yama）です。

料亭で出される料理といえば、かいせき料理。

かいせきって、会席？それとも、懐石？

この違いってあまり一般的に知られていないかなと思います。

たまたま読み方が同じということもあり、ましてや混同されやすいですね。

「会席料理」

現代の日本料理において、儀式等でも用いられる正式な料理形式とされています。

そもそも江戸時代に盛んだった詩や俳諧の集まりのことを「会席」と呼んでいました。

その会席が、料理屋やお茶屋で行われるようになると、その際の宴席料理として、発展していったものが「会席料理」となったと考えられています。

会席料理の献立は、一汁三菜（汁物１品と料理３品）が基本。

これに、八寸やその他の料理が追加され、最後にご飯と汁が出されるという形。

八寸・造り・お椀・焼物・揚物・煮物・酢の物・蒸し物・ご飯＋汁＋香の物・果物というのが、主な献立構成になります。

料亭や旅館などのお料理は、ほとんど、この会席料理の流れだと思います。

「懐石料理」

懐石料理は、お茶会（お茶事）でお客様をおもてなしする際に提供される料理のこと。

お茶事の際、空腹のまま濃茶を飲んで胃を刺激することがないよう、ささやかな軽い食事を取るようになったのが始まり。

そのため、もともとはごくシンプルな一汁一菜でしたが、現在は、一汁三菜提供されることが多くなっています。

最初にご飯が出るのが、会席料理との大きな違い。

近年では、日本料理のコースとして「懐石料理」の名称にて提供されているお店も多くありますが、そのほとんどは「会席料理」に「懐石料理」のエッセンスを加えたものと言っていいかと思います。

よって、本来のお茶事の懐石料理は「茶懐石」と区別されることが多くなっているようです。

お酒とともに楽しむ日本料理コースが「会席料理」

お茶事に出されるお料理が「懐石料理」

この違いを覚えておいていただければOKです！

各々の詳しい内容については、また記事を改めてご紹介したいと思います！

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