トマトの水煮を使ったあっさり煮込み
材料（４人分）
鶏もも肉（皮なし）…400g（塩小さじ1／2）
マッシュルーム………１パック
しめじ………………………１袋
玉ねぎ……………………1／4個
にんにく…………………１かけ
いんげん……………………5 本
A┌トマトの水煮缶……１缶
砂糖…………………小さじ１
塩……………………小さじ3／5
ローリエ…………………１枚
こしょう…………………少々
オリーブオイル……大さじ１
作り方
① 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトの水煮は種をとっておく。鶏肉は皮がついていればとって食べやすい大きさに切り、塩をふってしばらくおく。
② マッシュルーム、しめじは石づきをとり、
マッシュルームは縦半分に切り、しめじは小房に分ける。
③ フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加えてきつね色になるまで炒める。
④ ③に玉ねぎと②を加え、油が回ったらAを加える。
⑤ 煮たったらアクをとり、弱火にして味がなじむまで10～15分ほど煮る。仕上げに塩ゆでして３cm長さに切ったいんげんを加えてさっと煮る。
※
きのこ類に含まれるβグルカンは、水に溶けにくい不溶性食物繊維の一種で、抗がん作用があることで知られています。
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