熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎
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次亜塩素酸水で店内、消毒中

ランチ後

ディナー後に総出で

店内消毒中







営業再開のご案内

又三郎は4月14日〜26日まで

自粛休業しておりますが、

残りあと2日となりました。

27日からの営業は以下の通りとなっております。

ランチコース  11:30〜14:00 (13:30 LO)
ディナーコース 17:00〜20:00(19:30 LO)

店内100ヶ所以上の消毒を一日2回
お客様は個室からご案内し、
個室以外も全席仕切りがございます。
天井は吹き抜けで充分な換気を心がけております。
スタッフは全員マスク着用
感染リスクを最小限に留める努力をして、
お客様をお迎え致します。





焼肉店の美味しさの基準はまだ、霜降りなのか?

休業から1週間が過ぎ

何だか、肉を捌きたい気分

今はもう、厨房に立ちませんが

肉の捌きは、今も好きです。

無心になって、肉を捌いていると

埋まっているものを

発掘するような気持ちです。

脂や筋を引いて、

ぐる剥きになった肉塊は、

室温で少し艶々して美しい

柵取りして、

一口大に切っていきます。

全く話は変わりますが、

関西は牛肉文化と言われるように

子供の頃から「肉」と言えば牛肉を指します。

「今夜はテキ」と言われれば

「晩ごはんはビフテキ」という事です。

昔から霜降肉を食べ出来たのですが、

今は、美味しい(ここが大事)赤身とホルモンが好きです。

しかし、焼肉の世界では、

まだまだ脂肪交雑12の超霜降りが

美味しいの基準になっていると思います。

私は私の美味しいを求めてゆきます。

美味しい霜降りも大好きですが、

自分の求める美味しさとは違います。

偶には、肉を捌いてみようかな、、、

厨房の邪魔になるな。
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