あんまり動かない；；
,
iPhoneSE3で撮った。
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OppofindX3Proでは、
,
暗くなったけれど、
やっぱりこっちが解像している。
O.findX3p. まだまだ捨てられないぞ。
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高圧蒸気滅菌、保存用添加物、の？？な点；；
などは、知れば知るほど
なるほどなるほど。
爺だから、まあ関係ないけど・・。
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それと驚き；；
近くのスーパーで当日揚げたという「アジフライ」を買った。
と・・・・
「能書き」の欄を見ると、各種の添加物が入っている。
うーーーむ、
当日消費する惣菜にも各種添加するかあーーー。
添加物freeを目指すならば、
いわゆる惣菜でもダメよ・・・って。
野菜・肉・などの素材からスタートしないと
いけないわけだ・・・。
それでも・・肉にも注意しないと・・発色剤とかあるけどね。
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と、
キャンプレシピの発達で、
メスティン(=今様の言葉で、老人には「飯盒,はんごう」の一種だろう。）を使う
「原料からの手作り」料理が
簡単・手間要らず・うまくやると栄養たっぷり
ということが言われ始めたようだ。
そういうことで
またamazon kindle を検索していた。
ちょっと学んでみよう。
これを試してみようかなと思う＞
＞老人簡単cooking として。
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kindle 広告です＞＞
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自炊とは、
けっこう時間がかかる作業だ。
ほとんどできない我輩。
0_
ところが、
「自炊は単なる栄養摂取だけではない。
人間と食べ物を結びつける『人間社会的な行為だ』」
という説まである。
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そこで大量生産弁当 vs 手作り料理
について考える。
とくに、大量生産弁当の「why ?」な点だ。
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1_
レトルト食品などで採用される、蒸気滅菌をまず考える。
高圧蒸気滅菌(細菌・ウイルスを完全に破壊するために、空気圧を2気圧にして水の沸騰点121度摂氏にすること。しかも完璧には、20分必要。)
の弊害を考えてみた。
長期保存を可能にするため、
食材は徹底的に加熱処理されている筈。
安全性は確保されるが、
食材そのものが持っていた味とか栄養成分はなくなりがち。
例えば、酵素などは完全に分解して持っていた成分(=最終的にアミノ酸）になってしまう。
大部分のビタミンは大丈夫だったような気がするけど。(=I am retired-MicrobBiologist.)
2_
手作りではない、大量生産弁当などはもっと ??? のようだ。
日本では「色・香・味・一定の品質」を保って販売されている。
焼き鯖（さば）がいつまでも美味しそうな脂の光。
煮物の大根が24時間経っても色鮮やかで煮崩れしていない。
大量生産弁当などでは、
食材は、「殺菌」の工程を経る。
過剰な洗浄： 野菜は変色や菌の繁殖を防ぐため、高濃度の次亜塩素酸ナトリウム溶液で何度も洗浄。
この過程で、水溶性のビタミン（B群やC）はほとんど流出だろう。
その後、1_と同じ工程。
自炊した野菜と見た目は同じでも、栄養成分が決定的に違うかもしれない。
3_
大量生産弁当のはてな？？
家庭で作ったチャーハンは冷めると固まる。
ところが・・・
大量生産の調理済みチャーハンは冷めてもパラパラでしっとりのまま。
why?
炊き上がった米が冷蔵過程でパサつくのを防ぐため、
炊飯時に大量の植物油・乳化剤が投入されているとも言われる。
唐揚げやコロッケなどの揚げ物。
生産コストを抑えるため、酸化防止剤がたっぷり入った工業用の油脂が使われると言う。
これらはオメガ-6-脂肪酸が過剰になりやすく、
長期的な摂取は体内の慢性的な炎症に繋がるかもしれない・・・。
4_
我輩がとくに気にする・・塩分。
日本人の食はご飯に合うおかずへの強い執着がある。
大量生産弁当などの味付けは、食品会社研究室で緻密に計算されているらしい。
殺菌工程などで生じるわずかな「薬品臭」などを消し去るために工夫されているようだ。
家庭料理よりも、
30%〜50%ほど多い塩分・調味料（アミノ酸等）が加えられているらしい。
「塩分が多いな」と感じさせないのは、
大量の砂糖や酸味料で味のバランスを整えているようだ。
この「隠れ含有, 塩分」が、
心臓・腎臓などの敵の筈。
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やっぱり、自炊だな。
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