今週の作り置き

こんばんは。
ご訪問ありがとうございます😊

今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。

夜ごはんに活用する事もあり。

（酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです）

【お品書き】
1.鶏もも肉の甘麹醤油漬け（下拵え）

2.やげん軟骨のわさび醤油麹焼き
3.米粉のたこ焼き（冷凍保存用）
4.柚子こしょうの甘醤油そぼろ
5.舞茸の醤油だれ炒め
6.さつま芋のバター醤油蜂蜜ナッツ
7.ピーマンの紅生姜麺つゆ炒め
8.人参とクコの実の塩甘麹炒め
9.コリンキーのバルサミコきんぴら

10.ミニトマトの出汁マヨおかか絡め

11.ポン酢味玉
12.あっさり黒豆煮
13.ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和え
14.青梗菜の中華ドレッシング和え
15.じゅん菜のわさび醤油麹漬け
16.パイナップルとナタデココの蜂蜜漬け
17.ラディッシュの甘酢漬け
18.パプリカのマリネ
19.紫キャベツのナムル
20.米粉のクッキー（干しえび・あおさ）
21.米粉のパウンドケーキ（生姜・人参）冷凍保存用
22.自家製ぬか漬け（胡瓜・みょうが・トマト・コリンキー）
23.自家製チアシードドレッシング
24.自家製中華ドレッシング
25.自家製甘麹
26.自家製甘酢
27.自家製醤油だれ
28.自家製白だし
29.自家製ふりかけ（スパイシーカレー）
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19.28.29.は
📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
（書籍に沿った解説ページはコチラです♩）

●鶏もも肉の甘麹醤油漬け（下拵え）
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ひと口大に切って皮を取り除いた鶏肉を
甘麹+みりん+醤油麹+味噌
に漬け込みました。

後日、たれと一緒に焼く予定です。
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●米粉のたこ焼き
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昨夜のごはんが、たこ焼きだったので
まとめて焼いて冷凍しておきました。

焼き立ては外はカリ！中はとろ〜り！
ソースをつけずそのままでも♩
レシピは後日UP予定です。
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●やげん軟骨のわさび醤油麹焼き
●さつま芋のバター醤油蜂蜜ナッツ
●ピーマンの紅生姜麺つゆ炒め
●舞茸の醤油だれ炒め
●ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和え
●人参とクコの実の塩甘麹炒め
●コリンキーのバルサミコきんぴら
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やげん軟骨のわさび醤油麹焼きは、
軟骨に塩を振り、弱火の中火で蓋をしながら
じっくりと火を通したら、蓋を外してカリッと焼き上げ
仕上げに
醤油麹+わさび+黒こしょうで
味を整えて完成です。
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さつま芋のバター醤油蜂蜜ナッツは、
（ネーミング...汗）
フライパンに、小さめの乱切りにしたさつま芋を入れ
蓋をして蒸し焼きにします。

串が通るくらいに柔らかくなったら
フライパンの水分を拭き取り、
バター+醤油+ナッツの蜂蜜漬け
を加えて全体に絡めたら
黒ごまを振って完成です。
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ピーマンの紅生姜麺つゆ炒めは、
細切りにしたピーマン+みじん切り紅生姜+
自家製麺つゆを炒め合わせて火を止め、
鰹節を絡めて完成です。
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舞茸の醤油だれ炒めは、
小房に分けた舞茸+自家製醤油だれ
を炒め合わせて火を止め、
ごま油をまわしかけて完成です。
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ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和えは、
薄くスライスしたゴーヤに塩を揉み込んで
暫くおいたら沸騰した湯に10秒程くぐらせて水に取り
しっかりと絞ったら
おろし生姜+自家製麺つゆ+てんさい糖
と合わせます。
そのあと、ツナ+ごま油と和えて完成です。
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人参とクコの実の塩甘麹炒めは、
細く切った人参を
しんなりするまでオリーブオイルで炒めたら
クコの実+塩麹+甘麹
を加え、炒め合わせて完成です。
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コリンキーのバルサミコきんぴらは
コチラのレシピのれんこんを
コリンキーに置き換えて作りました。
コリンキーは300g（約1/2個）を使用しました。
（皮・種を除いた正味量）
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●柚子こしょうの甘醤油そぼろ
●ミニトマトの出汁マヨおかか絡め
●紫キャベツのナムル（著書掲載）
●自家製中華ドレッシング
●青梗菜の中華ドレッシング和え
●自家製カレーふりかけ（著書掲載）
●自家製甘麹
●じゅん菜のわさび醤油麹漬け
●自家製チアシードドレッシング
●ラディッシュの甘酢漬け
●パプリカのマリネ
●黒豆のあっさり煮（レシピ頁）
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柚子こしょうの甘醤油そぼろは、
鶏挽肉+豚挽肉をフライパンでサッと炒めて
酒+みりん+てんさい糖+醤油麹+酢+柚子こしょう
でしっかりと煮付けて完成です。
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ミニトマトの出汁マヨおかか絡めは、
フライパンに
トマト+自家製白だし+マヨネーズを入れて炒め
トマトの皮が剥けてきたら火を止めて
鰹節を塗して完成です。
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中華ドレッシングは、
甘酒+自家製麺つゆ+てんさい糖+酢+
味噌+コチュジャン+ごま油
を混ぜ合わせて完成です。
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青梗菜の中華ドレッシング和えは、
茹でて、しっかり絞った青梗菜（3cm幅に切る）に
↑上の中華ドレッシングを和えて完成です。
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自家製甘麹は、
我が家の甘麹の作り方はコチラにあります。
お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘麹です。
飲む・食べるだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。
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じゅん菜のわさび醤油麹つけは、
サッと水で洗ったじゅん菜を、
醤油麹+わさびに漬けて完成です。
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自家製チアシードドレッシングは、
甘麹+醤油麹+バルサミコ酢+チアシード+オリーブオイル
を混ぜ合わせて完成です。
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ラディッシュの甘酢漬けは、
自家製甘酢+自家製白だし+水
に、カットしたラディッシュを漬け込んで完成です。
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パプリカのマリネは、
細切りにしたパプリカを
白ワインビネガー+蜂蜜+レモン果汁+アマニ油
に漬けて完成です。
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●ポン酢味玉
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味玉は、
殻を剥いたゆで玉子を

ポン酢に1日以上漬けたら完成です。
（時々、向きをかえます）
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
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●自家製ぬか漬け
（胡瓜・みょうが・トマト・コリンキー）
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トマトは、数カ所　爪楊枝で穴を開けたものと
開けてないもの、どちらも漬けてみました。
漬かり具合の差はどのくらいかな？
今回、トマトは初めてなので楽しみです。
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「ぬか床の作り方」
ぬか（生）+塩+昆布+赤唐辛子+あれば山椒の実
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
（捨て野菜を漬けては取り出す、という工程を
数日繰り返します）

約一週間くらい経って、
ぬかがふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。

ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。
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そろそろ、ぬかが減ってきたので
今回は
ぬか+塩+赤唐辛子+昆布
を追加しました。
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野菜をたくさん漬けていると
ぬか床の水分量も増えてくるので
ペーパータオルをぬか床の上部にのせて
水分を吸収させて調節します。
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●自家製白だし（著書掲載）
●自家製醤油だれ
●自家製甘酢
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自家製醤油だれは、
醤油+みりん+てんさい糖
を合わせています。

自家製麺つゆ（著書掲載）の
だしパックと昆布を
入れずに作ったものです。
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甘酢は、
酢+てんさい糖+昆布
を合わせて完成です。
和え物や炒め物などに使用。
作っておくととっても便利です。

（今回は週の半ばに作ったので昆布は取り出しています）
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●パイナップルとナタデココの蜂蜜漬け
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パイナップルをひとくちサイズに切り、
シロップ漬けのナタデココを保存容器に入れて
蜂蜜をたっぷりかけたら完成です。
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●米粉のパウンドケーキ（生姜・人参）冷凍保存用
●米粉のクッキー（干しえび・あおさ）
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米粉のパウンドケーキは、
人参・生姜・米粉・てんさい糖・BP・
豆乳・なたね油
を全てフードプロセッサーに入れて
豪快な生地作り。笑

あとは、型に流し入れて焼き上げた
生姜がピリリと効いたパウンドケーキです。

生姜のスパイシーケーキはコチラ。
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